Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

Ingredients for Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

• 450g (about 350g ) diced, cooked smoked turkey breast

• 1 can (450g) black beans, rinsed and drained

• 230g fresh corn kernels

• 150g cherry tomatoes, halved

• 150g diced peppers (any colours)

• 1/2 cup finely chopped red onion

• 3 cups rocket

• 1/2 cup chopped fresh mint (plus leaves for garnish)

• 1 tablespoon finely chopped garlic

• 120ml tomato juice

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 tablespoon sherry (or balsamic) vinegar

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Combine turkey, beans, corn, tomatoes, peppers and onion in a bowl. Whisk all dressing ingredients in another bowl. Season with salt and pepper. Add dressing to turkey mixture and toss to combine. Divide rocket among 4 plates and top with turkey salad.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.