Pernil de Porco Cozido Lentamente com Feijão Branco Refogado

Ingredientes para Paleta de Porco Cozida Lentamente com Feijões Brancos Estufados

• 1 (6-lb.) paleta de porco com osso (Boston butt), capa de gordura aparada a 1/4 de polegada

• 3 colheres de sopa de Diamond Crystal ou 5 colheres de chá de sal kosher Morton, mais a gosto

• 8 folhas de louro frescas, divididas

• 1/4 xícara de folhas de sálvia, mais 4 ramos grandes

• 4 colheres de sopa de azeite, divididas

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente

• 9 bagas de zimbro

• 4 grãos de pimenta preta

• 725ml de vinho branco seco

• 60ml de vinagre de vinho tinto da melhor qualidade

• 1 tomate grande tipo beefsteak, cortado ao meio transversalmente

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente

• 4 ramos grandes de sálvia

• 475ml de feijão coco nano ou cannellini (feijão branco), deixado de molho durante a noite, escorrido

• 2 colheres de sopa mais 1/4 de xícara de azeite de oliva

• Sal kosher

• 2 maços de espinafre maduro, caules duros removidos

• Sal kosher

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para regar

• 4 dentes de alho, fatiados finamente

• Sal marinho em flocos

Como fazer Paleta de Porco Cozida Lentamente com Feijões Brancos Refogados

Polvilhe o porco com 3 colheres de sopa ou 5 colheres de chá de sal. Rasgue 4 folhas de louro e 1/4 de xícara de folhas de sálvia em pedaços pequenos e espalhe sobre o porco. Coloque o porco em uma grade de arame dentro de uma assadeira com borda e cubra levemente com filme plástico; leve à geladeira por 12 horas.

Deixe a carne de porco em temperatura ambiente por 1 hora. Isso ajudará a cozinhar de maneira uniforme.

Pré-aqueça o forno a 232°C. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o porco, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, 15–20 minutos. Transfira o porco para um prato grande.

Retire a panela do fogo e escorra qualquer gordura. Descarte a gordura e quaisquer folhas na panela; limpe a panela. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à panela junto com o alho, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta, os ramos de sálvia e as 4 folhas de louro restantes. Cozinhe em fogo baixo até que o alho comece a dourar nas bordas, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho e o vinagre. Retorne o porco à panela, colocando o lado da gordura para cima, e cubra com papel manteiga, dobrando as bordas ao redor dos lados do porco (isso evita que ele resseque). Cubra a panela com uma tampa, transfira para o forno e cozinhe o porco por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150° e cozinhe, virando o porco a cada 30 minutos ou mais e adicionando um pouco de água se o líquido estiver reduzindo muito rapidamente, até que a carne esteja muito macia e se soltando do osso, 2 1/2–3 horas.

Deixe a carne de porco descansar até esfriar o suficiente para manusear. Remova os ossos; descarte. Desfie a carne em pedaços de 5 a 7 cm, removendo qualquer excesso de gordura (deve se desfazer facilmente, mas ainda manter-se em pedaços). Transfira a carne para uma panela grande e coe o líquido do cozimento por cima; descarte os sólidos. Cubra e mantenha aquecido em fogo baixo até estar pronto para servir.

Combine tomate, alho, sálvia, feijão e 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione água fria até cobrir 1 1/2” e leve para ferver em fogo médio, retirando a espuma da superfície conforme necessário. Reduza o fogo para que o líquido fique em uma fervura muito suave; cozinhe até que os feijões estejam quase macios, mas ainda ligeiramente amiláceos no centro (você quer que eles estejam cerca de 75 por cento cozidos), 35–45 minutos. Pré-aqueça o forno a 149°C enquanto os feijões ainda estão cozinhando.

Retire os feijões do fogo; tempere com várias pitadas generosas de sal e adicione os 60ml de óleo restantes. Transfira para o forno e asse sem mexer nos feijões (você quer que se forme uma película na superfície) até ficarem macios, 15–25 minutos. Finalizar os feijões no forno garante que eles fiquem cozidos de maneira uniforme e cremosos. Desligue o forno e deixe os feijões dentro para mantê-los aquecidos até a hora de servir.

Trabalhando em 2 etapas, cozinhe o espinafre em uma panela grande com água salgada fervente até que fique macio e sem resistência, cerca de 2 minutos. Escorra em um escorredor e deixe esfriar ligeiramente, depois esprema o excesso de água.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio e cozinhe o alho, mexendo, até amolecer e ficar levemente dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o espinafre e mexa apenas para cobrir as folhas com óleo e aquecer.

Para servir, coloque os feijões com um pouco do líquido de cozimento nos pratos. Arrume vários pedaços de porco e espinafre sobre os feijões. Regue com óleo e polvilhe com sal marinho.

Os feijões podem ser preparados com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar no líquido; cubra e refrigere. Reaqueça suavemente antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.