Ingredientes para Peitos de Pato Selados com Molho de Vinho Tinto e Kinkan Cristalizado

• 550ml de vinho tinto frutado, como Beaujolais

• 90g de chalotas picadas (cerca de 3 grandes)

• 4 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 22 grãos de pimenta-do-reino inteiros, triturados

• 12 sementes de coentro, esmagadas

• 240ml mais 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

• 725ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 3 metades de peito de pato Muscovy (1 libra) com pele

• Kumquats cristalizados

• Pimenta-do-reino preta inteira adicional triturada

Combine Beaujolais, chalotas picadas, vinagre balsâmico, pimenta-do-reino esmagada e sementes de coentro esmagadas em uma panela média. Ferva até reduzir para 350ml, cerca de 12 minutos. Adicione o suco de laranja e ferva por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e ferva até reduzir para 725ml, cerca de 15 minutos. Coe. Pode ser feito com antecedência O molho pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e refrigere.

Pré-aqueça o forno a 121°C. Usando uma faca afiada, faça cortes diagonais na pele dos peitos de pato para criar um padrão de losangos de 3/4 de polegada de largura. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande e uma média em fogo médio-alto. Coloque 2 peitos de pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira grande e o peito de pato restante na frigideira média. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 8 minutos. Vire; cozinhe até dourar e o termômetro inserido no centro registre 54°C para mal passado, cerca de 6 minutos. Transfira para uma assadeira com borda e coloque no forno para manter aquecido.

Escorra os kumquats, reservando a calda. Despeje a gordura das frigideiras, reservando 2 colheres de sopa de gordura em uma frigideira grande para o molho. Aqueça a frigideira grande com a gordura em fogo médio-alto. Adicione o molho reservado e 70ml de calda de kumquat reservada. Ferva até que o molho engrosse e reduza para 180ml, cerca de 5 minutos.

Corte os peitos de pato transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Divida as fatias de peito de pato entre 6 pratos. Regue o pato com molho de vinho tinto, decore com kumquats cristalizados, polvilhe com pimenta-do-reino triturada e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.