Filé Mignon com Crosta de Alecrim e Tomates Assados com Pancetta

Ingredientes para Filé Mignon com Crosta de Alecrim e Tomates Assados com Pancetta

• 1 (6 a 2,9 kg) filé mignon inteiro, limpo de gordura, membrana prateada e a corrente ()

• ou um filé mignon bem aparado de 5 a 2,5 kg

• 110g de pancetta em cubos

• 900g de tomates uva

• Sal

• Pimenta preta moída na hora

• 6 dentes de alho grandes, finamente picados

• 100g de azeitonas kalamata sem caroço, cortadas em quatro no sentido do comprimento (90g)

• 350ml de água, dividida

• 300ml de panko (farinha de rosca japonesa)

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 5 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 2 colheres de sopa de alecrim fresco finamente picado

• 1/4 xícara de salsinha de folha lisa finamente picada

• Equipamento especial: Barbante de cozinha

• grande assadeira com borda (18 por 13 polegadas)

• grande e pesada assadeira

• termômetro de leitura instantânea

Como fazer Filé Mignon com Crosta de Alecrim e Tomates Assados com Pancetta

Aqueça o forno a 260°C com a grade no meio.

Faça um corte profundo na parte superior do filé, cerca de 10 cm da extremidade da cauda, para facilitar dobrar a extremidade da cauda sob o assado, dando à carne uma espessura mais uniforme. Amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com barbante de cozinha.

Cozinhe a pancetta em uma assadeira grande com borda no forno, mexendo uma vez, até que a gordura seja liberada e a pancetta esteja crocante, de 4 a 8 minutos. Transfira a pancetta com uma escumadeira para uma tigela.

Adicione tomates e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta ao óleo na assadeira com borda e mexa, depois asse no forno por 15 minutos.

Misture o alho e as azeitonas e asse até que os tomates estejam se desmanchando e dourados em partes, de 2 a 4 minutos.

Retire a assadeira do forno, em seguida adicione pancetta e 120ml de água, raspando os pedaços dourados.

Reduza a temperatura do forno para 177°C.

Misture as migalhas de pão, 2 colheres de sopa de óleo e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.

Misture a mostarda e o alecrim em uma tigela pequena.

Seque o filé mignon e polvilhe com 1 1/4 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão, adicione os 45ml restantes de óleo e aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar. Doure o filé mignon de todos os lados, por cerca de 10 minutos.

Espalhe a mistura de mostarda sobre a parte superior e as laterais, depois polvilhe uniformemente com pão ralado. Pressione levemente para aderir.

Asse o filé até que o termômetro inserido diagonalmente a 2 polegadas no centro da parte mais grossa da carne registre 49°C, de 30 a 40 minutos. Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna subirá para cerca de 54°C para mal passado).

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão e adicione os 240ml de água restantes. Leve à fervura, raspando os pedaços dourados, depois misture a mistura de tomate e a salsa.

Corte o filé mignon em fatias de 1,5 cm de espessura, descartando o barbante, e sirva com a mistura de tomate.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.