Peito de Peru Assado com Recheio de Pão de Milho e Sálvia e Molho de Brandy

Ingredientes para Peito de Peru Assado com Recheio de Pão de Milho e Sálvia e Molho de Brandy

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1 cebola roxa pequena, finamente picada

• 2 talos de aipo, finamente picados

• 1 dente de alho, picado

• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 folha de louro

• 2 colheres de sopa de sálvia fresca finamente picada

• 120ml de caldo de galinha

• 950ml de pão de milho amanhecido, esfarelado em pedaços grandes

• 2 ovos grandes, batidos

• Um peito de peru com osso de 1,8 kg a 3 1/2 kg, cortado ao meio no osso do peito (veja Dicas, abaixo)

• 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Um recipiente de 1 1/60g de demi-glace de vitela ou frango

• 1 colher de sopa de conhaque

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 120ml de creme de leite fresco

Pré-aqueça o forno a 218°C e unte uma assadeira de 23 por 33 cm.

Em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o aipo, o alho, a noz-moscada, a pimenta e a folha de louro, e refogue até que os vegetais amoleçam, de 5 a 6 minutos. Misture a sálvia e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

Coloque o pão de milho em uma tigela grande e despeje os legumes por cima. Misture bem. Adicione os ovos e mexa para combinar.

Enxágue as metades do peito e seque com um pano. Tempere generosamente com sal kosher ou sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora, e esfregue tudo com azeite de oliva.

Coloque o recheio no centro da assadeira e arrume o peru por cima, certificando-se de que as metades do peito não se toquem. Asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peru (não toque no osso) registre 77°C e os sucos saiam claros quando perfurados com um garfo, de 45 a 55 minutos.

Em uma panela pequena em fogo moderadamente alto, combine demi-glace, 120ml de água e conhaque. Leve à fervura, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a manteiga, reduza o fogo e cozinhe sem tampa, mexendo frequentemente, até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Misture o creme de leite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva quente, sobre o peru e o recheio.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.