Peru assado com molho de caldo de maçã

Ingredientes para Peru Assado com Molho de Cidra de Maçã

• 1 colher de sopa de manteiga

• 450g de pescoços e/ou asas de peru

• 450g de cebolas, grosseiramente picadas

• 3 xícaras de aipo grosseiramente picado

• 2 folhas de louro

• 4 cravos-da-índia inteiros

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 1/4 colher de chá de canela em pó

• 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó

• 1450ml de cidra de maçã

• 725ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 30g de maçã Granny Smith, finamente picada (incluindo o miolo e a casca)

• 2 colheres de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

• 1 Peru de 7,7 kg a 16 kg

• 1 cebola grande, cortada ao meio, em pedaços de 2,5 cm de largura

• 1 maçã Granny Smith, cortada em pedaços de 2,5 cm de largura

• 6 folhas de louro, esfareladas

• 7 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente, divididas

• 475ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• <strong>Informações sobre o ingrediente:</strong> <em>O sabor mais suave e o aroma mais delicado das folhas de louro turcas são preferíveis nesta receita.</em>

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as partes de peru; refogue por 10 minutos. Acrescente as cebolas, o aipo e as folhas de louro; refogue até as cebolas ficarem macias, cerca de 8 minutos. Adicione os cravos, o sal, a pimenta, a canela e a noz-moscada; mexa por 10 segundos. Acrescente o cidra, o caldo e a maçã; leve a ferver. Reduza o fogo para baixo; cozinhe sem tampa por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Coe o caldo em uma panela média. Descarte os sólidos. Misture o mel e o vinagre na base do molho. (Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Refrigere descoberto até ficar frio, depois cubra e mantenha refrigerado.)

Posicione a grade na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 260°C. Enxágue o peru por dentro e por fora; seque com papel. Polvilhe generosamente sal e pimenta na cavidade principal. Coloque pedaços de cebola, maçã e folhas de louro esfareladas na cavidade. Começando pela extremidade do pescoço, cuidadosamente deslize a mão entre a pele e a carne do peito do peru para soltar a pele. Esfregue 60ml de manteiga na carne do peito sob a pele. Coloque o peru na grade posicionada na assadeira grande. Dobre as pontas das asas para baixo. Amarre as pernas suavemente para manter a forma. Esfregue as restantes 3 colheres de sopa de manteiga no exterior do peru. Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque o peru no forno e imediatamente reduza a temperatura para 177°C. Asse o peru por 1 hora; despeje 240ml de caldo de galinha sobre o peru. Asse por mais 1 hora, regando uma vez com os sucos do assado. Despeje mais 240ml de caldo de galinha sobre o peru. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 79°C, regando uma vez com os sucos do assado e cobrindo o peru levemente com papel alumínio se estiver dourando rápido demais, por cerca de 1 hora a mais. Transfira o peru para uma travessa; cubra levemente com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos (a temperatura interna do peru aumentará de 5 a 10 graus).

Despeje os sucos da assadeira em um copo medidor grande. Retire a gordura do topo dos sucos e descarte. Volte os sucos à assadeira; adicione a base de molho. Coloque a assadeira sobre 2 queimadores e leve o molho para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o molho reduzir para 1850ml, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados, cerca de 15 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Coe o molho em uma tigela.

Sirva o peru com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.