Rabbit Ragù

Ingredients for Rabbit Ragù

• 60ml mais 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1 (1/4-lb) piece pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/4-inch dice

• 1 colher de sopa de sálvia fresca finamente picada

• 1 1/2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente

• 1 (3-lb) rabbit, boned by butcher and meat cut into 1-inch pieces (675g boned)

• 1 cebola média, picada

• 1 medium carrot, chopped

• 1 talo de aipo, picado

• 240ml light dry red wine such as Pinot Noir

• 1 (400g) can Italian plum tomatoes in juice, drained and chopped

• 1 1/4 teaspoons coarse gray sea salt

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

• Accompaniment: buttered polenta

Heat oil and butter in a 12-inch heavy skillet (2 inches deep) over moderate heat until hot but not smoking, then add pancetta and cook, stirring occasionally, 2 minutes. Add sage and rosemary and cook, stirring, 30 seconds. Add rabbit and cook, stirring occasionally, until rabbit is no longer pink on outside, 2 to 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add wine and simmer, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to about 150g , 10 to 15 minutes. Add tomatoes, sea salt, and pepper and simmer, stirring occasionally, until sauce is thickened, 5 to 10 minutes.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.