Nhoque de Batata com Ragù de Porco e Cogumelos Selvagens

Ingredientes para Nhoque de Batata com Ragù de Porco e Cogumelos Selvagens

• 30g de cogumelos porcini secos*

• 350ml de água fervente

• 3 colheres de sopa de azeite, divididas

• 230g de cogumelos crimini (baby bella) fatiados

• 2 dentes de alho, picados

• Sal kosher grosso

• 600ml de vinho branco seco, dividido

• 450g de costelas de porco sem osso ao estilo country, cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 60g de fatias de 1/4 de polegada de espessura de coppa ou presunto, picadas

• 170g de salsichas italianas frescas e suaves, sem pele (cerca de 2 unidades)

• 1 cebola média, finamente picada

• 1 cenoura, descascada, finamente picada

• 1 talo de aipo, finamente picado

• 300g de tomates triturados ou tomates triturados com purê adicionado (de uma lata de 800g

• de preferência San Marzano ou Muir Glen)

• 1 xícara (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

• Nhoque de Batata

• 120g de queijo parmesão ralado

Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela média; despeje 350ml de água fervente sobre eles. Deixe descansar até que os cogumelos estejam macios, cerca de 45 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tábua de corte e pique grosseiramente. Reserve o líquido de imersão.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos crimini e o alho; polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue até começarem a amolecer, de 2 a 3 minutos. Adicione 120ml de vinho e cozinhe até que os cogumelos crimini estejam macios, cerca de 4 minutos. Reserve (pode ainda haver líquido na frigideira).

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o porco com sal grosso e pimenta. Adicione o porco à panela e refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o porco para uma tigela média. Despeje toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa. Reduza o fogo para médio. Adicione a coppa e mexa por 1 minuto. Adicione as salsichas e cozinhe até dourar, quebrando em pedaços pequenos com as costas da colher, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Tampe a panela e cozinhe os vegetais até ficarem macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Adicione os 475ml de vinho restantes; leve para ferver, raspando qualquer resíduo dourado. Cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido. Adicione os tomates, 1 xícara de caldo, folhas de louro, o porco reservado e os cogumelos porcini. Despeje o líquido de imersão dos porcini reservado, deixando qualquer sedimento na tigela. Leve para ferver; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que o porco esteja macio, adicionando mais caldo em porções de 60ml se estiver seco, cerca de 1 hora.

Misture a mistura de cogumelos crimini na frigideira com o ragù. Tempere com sal e pimenta. ANTECIPE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Refrigere descoberto até esfriar. Cubra; mantenha refrigerado. Reaqueça antes de continuar.

Remova a gordura da superfície do ragù e misture o manjericão. Adicione o nhoque de batata; mexa delicadamente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até que o nhoque esteja aquecido, de 3 a 5 minutos.

Divida o gnocchi e o ragù entre as tigelas. Polvilhe com um pouco de queijo e sirva, passando o queijo restante à parte.

Disponível na seção de hortifrúti de muitos supermercados e em lojas de alimentos especiais e mercados italianos.

Combine este prato rico com um vinho tinto de corpo médio e boa acidez, como o Danzante Chianti 2007 ($11, Itália).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.