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Receitas ricas em proteínas
Lombo de Porco com Rúcula, Endívia e Vinagrete de Nozes

Lombo de Porco com Rúcula, Endívia e Vinagrete de Nozes

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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Este elegante lombo de porco assado é uma escolha sofisticada para aqueles que buscam uma refeição rica em proteínas sem abrir mão do sabor. O suculento porco é temperado e selado antes de ser assado à perfeição, garantindo um acabamento macio que combina lindamente com as notas amargas da endívia belga fresca e a rúcula apimentada. O prato é elevado por um rico vinagrete caseiro de nozes, que utiliza os sucos saborosos da panela para criar um molho profundamente amendoado e ácido.

Uma opção fantástica para um jantar saudável no meio da semana ou um almoço mais leve no fim de semana, esta receita foca em ingredientes puros e texturas marcantes. A combinação de nozes torradas e folhas de salada crocantes proporciona uma crocância satisfatória em contraste com a carne suculenta. Sirva este prato como uma refeição low-carb independente, ou acompanhe com algumas batatas novas amassadas para uma porção mais substancial que continua nutritiva e equilibrada.

Ingredientes para Lombo de Porco com Endívia, Rúcula e Vinagrete de Nozes

575g de lombo de porco
1 colher de sopa de óleo vegetal
80ml de vinagre de vinho tinto
Cerca de 120ml de azeite extra-virgem
240ml de nozes, torradas, divididas
2 dentes de alho, grosseiramente picados
2 colheres de sopa de água
140g de rúcula baby
3 endívias belgas médias, cortadas transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada

Como fazer Lombo de Porco com Rúcula, Endívia e Vinagrete de Nozes

Pré-aqueça o forno a 191°C com a grade no meio.

Seque a carne de porco e polvilhe com 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada de 12 polegadas própria para forno em fogo médio-alto até cintilar, depois doure a carne de porco de todos os lados, cerca de 6 minutos no total.

Transfira o porco na frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre entre 145 e 66°C, por 20 a 25 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto a carne de porco descansa, adicione vinagre à frigideira (cuidado; a alça estará muito quente) e ferva, raspando qualquer resíduo marrom, até reduzir ligeiramente, cerca de 30 segundos. Transfira para um copo medidor resistente ao calor e adicione azeite suficiente para totalizar 180ml de líquido.

Bata 180ml de nozes com alho, água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta até formar uma pasta grossa em um processador de alimentos. Com o motor ligado, adicione lentamente a mistura de óleo para fazer o vinagrete.

Misture a rúcula e a endívia com apenas o suficiente de vinagrete para cobrir, depois divida entre os pratos. Cubra com fatias finas de porco e regue com o vinagrete restante. Esfarele os 40g restantes de nozes sobre o porco.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.