Filé Mignon com Crosta de Porcini e Molho de Manteiga de Trufa

Ingredientes para Filé Mignon com Crosta de Porcini e Molho de Manteiga de Trufa

• 1 (6 a 2,9 kg) filé mignon inteiro, limpo de gordura, membrana prateada e a corrente ()

• ou um filé mignon bem aparado de 5 a 2,5 kg

• Sal

• Pimenta preta moída na hora

• 60ml de azeite de oliva, dividido

• 15g (cerca de 80g) de cogumelos porcini secos, moídos em pó em um liquidificador

• 60g (60g) de manteiga de trufa negra, amolecida

• 30g de farinha de trigo

• 450g de cogumelos crimini (baby bella), aparados e cortados em quartos

• 725ml de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio, dividido

• 1/2 xícara de cebolinha verde picada

• Barbante de cozinha

• grande e pesada assadeira

• termômetro de leitura instantânea

Como fazer Filé Mignon com Crosta de Porcini e Molho de Manteiga de Trufa

Faça um corte profundo na parte superior do filé, cerca de 10 cm da extremidade da cauda, para facilitar dobrar a extremidade da cauda sob o assado, dando à carne uma espessura mais uniforme. Amarre o assado em intervalos de 2,5 cm com barbante de cozinha.

Aqueça o forno a 177°C com a grade no meio.

Seque o lombo e polvilhe com 1 colher de chá de sal e pimenta, esfregando na carne.

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão, adicione 45ml de óleo e aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar. Doure o filé mignon de todos os lados, por cerca de 10 minutos.

Polvilhe o pó de porcini uniformemente sobre o filé e asse no forno até que o termômetro inserido diagonalmente a 5 cm no centro da parte mais espessa da carne registre 49°C, de 30 a 40 minutos.

Quase no final do cozimento do filé, misture a manteiga de trufa com a farinha. Aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar, e refogue os cogumelos com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta cada, até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e os cogumelos estejam macios e dourados, de 10 a 12 minutos.

Adicione 475ml de caldo à frigideira e cozinhe em fogo brando, mexendo os pedaços dourados, por 1 minuto. Retire a frigideira do fogo.

Transfira o filé mignon para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos (a temperatura interna aumentará para cerca de 54°C para mal passado).

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão e adicione os 240ml restantes de caldo. Leve à fervura, raspando os pedaços dourados, e depois despeje o caldo na mistura de cogumelos na frigideira.

Leve a mistura de cogumelos para ferver e adicione a mistura de manteiga de trufa, pouco a pouco, mexendo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente até engrossar, cerca de 2 minutos. Misture as folhas de cebolinha e sal e pimenta a gosto.

Corte o filé mignon em fatias de 1,5 cm de espessura, descartando o barbante, e sirva com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.