Plum Tomatoes and Artichokes with Penne

Ingredients for Plum Tomatoes and Artichokes with Penne

• 350g oil-marinated artichoke hearts

• 160g chopped onions

• 1 tablespoon finely minced garlic

• 2 800g cans plum tomatoes, crushed

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 teaspoon dried basil

• 1/2 teaspoons dried oregano

• 1/8 teaspoons red-pepper flakes

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada

• Cooked penne pasta (from 350g box)

1. Drain the artichokes, reserving the oil, and halve them lengthwise.

2. Place 45ml of the artichoke oil marinade in a heavy pot. Add the onions and stir over low heat for 10 minutes, adding the garlic during the last 2 minutes. Stir in the tomatoes, tomato paste, basil, oregano, and red-pepper flakes. Season with salt and freshly ground black pepper. Simmer, uncovered, for 45 minutes.

3. Add the reserved artichoke hearts with the remaining oil marinade and stir while simmering for 20 minutes. Stir in the parsley and adjust the seasonings. Serve in shallow bowls over cooked penne.

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