Persian Beef-and-Split-Pea Stew

Ingredients for Persian Beef-and-Split-Pea Stew

• 4 medium onions, chopped (about 950ml )

• 45ml vegetable oil

• 450g boneless beef chuck, cut into 3/4-inch cubes

• 1/2 teaspoons crumbled saffron threads

• 1/4 teaspoons turmeric

• 950ml water

• 1 (800g) can crushed tomatoes

• 120ml dried yellow split peas, picked over and rinsed

• 60ml tomato paste (preferably Turkish)

• 2 dried Omani lemons (optional), pierced in several places with a small sharp knife

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 1/4 teaspoons ground allspice

• 2 to 45ml fresh Key lime or lemon juice

• Accompaniments: cooked basmati rice

• radishes

• fresh mint and basil leaves

Cook onions in oil in a 4-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until golden brown, 15 to 20 minutes.

Pat meat dry and toss with 1 teaspoon salt. Increase heat to high, then add meat, saffron, and turmeric to onions and cook, stirring frequently, until meat is no longer pink, about 5 minutes.

Stir in water and tomatoes, then simmer, covered, 1 hour.

Stir in split peas, tomato paste, Omani lemons (if using), cinnamon, allspice, and 1/2 teaspoons pepper and simmer, covered, stirring occasionally, until meat is very tender, 1 to 1 1/4 hours more. Discard Omani lemons and stir in salt and Key lime juice to taste.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.