Peanut Rice Noodles with Pork and Collard Greens

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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These peanut rice noodles with pork and collard greens offer a satisfying balance of savoury richness and subtle heat. This high-protein dish transforms simple cupboard staples like peanut butter and soy sauce into a silky, fragrant dressing that perfectly coats the tender rice sticks. The addition of fresh ginger and garlic provides a bright aromatic base, while the earthy greens add a welcome bite to every forkful.

Ideal for a quick midweek meal, this versatile stir-fry is both nutritious and incredibly filling. Using minced pork ensures the meat cooks quickly and absorbs the bold flavours of the sauce, making it a reliable choice for busy evenings. For a complete feast, serve these noodles in deep bowls with a final squeeze of lime or a scatter of fresh coriander to lift the salty peanut notes.

Ingredients for Peanut Rice Noodles with Pork and Collard Greens

Sal kosher
350g regular-width rice stick noodles
60ml smooth natural peanut butter
60ml de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
1 colher de sopa de açúcar
2 teaspoons crushed red pepper flakes
1 colher de sopa de óleo vegetal
450g de carne de porco moída
1 (1 1/2") piece ginger, peeled, cut into matchsticks
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 bunch collard greens, ribs and stems removed, leaves thinly sliced

How to make Peanut Rice Noodles with Pork and Collard Greens

Bring a large saucepan of salted water to a boil. Remove from heat; add noodles. Let sit, stirring occasionally, until al dente, about 4 minutes (time may vary by brand). Drain and rinse under cold running water.

Meanwhile, whisk peanut butter, soy sauce, vinegar, sugar, red pepper flakes, and 240ml water in a medium bowl. (Sauce will look a little broken and lumpy.)

Heat oil in a large skillet over medium. Cook pork, breaking up with 2 forks, until nearly cooked through, about 5 minutes. Add ginger and garlic; cook, stirring, until softened, about 3 minutes. Add collard greens and cook, stirring occasionally, just until wilted, about 2 minutes. Add sauce and noodles and bring to a simmer; cook, tossing occasionally, until sauce is reduced by half and coats noodles, about 3 minutes. Season with salt.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.