Bacon de Lombo

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Este bacon de peameal caseiro é um alimento básico de café da manhã rico em proteínas que oferece uma alternativa magra e saborosa ao tradicional bacon britânico. Conhecido por sua crosta dourada distinta, este bacon ao estilo canadense é preparado usando um suculento lombo de porco em vez de barriga. A carne é curada em uma delicada salmoura de xarope de bordo e especiarias, conferindo-lhe uma doçura sutil que equilibra perfeitamente o salgado da cura. O revestimento característico de fubá ou ervilhas amarelas moídas proporciona uma textura maravilhosa quando cozido.

Perfeito para um brunch de fim de semana ou um sanduíche substancioso, esta carne versátil pode ser fatiada e frita na frigideira para uma refeição rápida ou assada inteira para um encontro de domingo. Como utiliza a parte mais magra do porco, é uma excelente fonte de proteína para quem procura uma opção de charcutaria caseira mais saudável. Sirva suas fatias em um pão macio de farinha com um fio de xarope de bordo extra para o deleite matinal definitivo.

Ingredientes para Bacon Peameal

2,8L (3 litros) de água fria
240ml (300 g) xarope de bordo
160ml (150 g) sal kosher
2 colheres de sopa de pó de Praga #1 cura (opcional)
10 grãos de pimenta
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 folha de louro
2,0kg (2 kg) de lombo de porco magro sem osso
350ml (215 g) de fubá grosso ou 350ml (340 g) de ervilhas amarelas secas, moídas grosseiramente em um processador de alimentos

Como fazer Bacon Peameal

Em um recipiente de plástico (de preferência) grande o suficiente para conter tanto a salmoura quanto a carne, misture a água, o xarope de bordo, o sal, a cura e as especiarias.
Retire cerca de 130g (200 ml) de salmoura e use-a para carregar o injetor de salmoura. Em seguida, injete o lombo a cada 3/4 a 1 polegada (2 a 2,5 cm), inserindo a agulha cerca de 3/4 de polegada (2 cm) de profundidade. Tente distribuir a salmoura uniformemente sobre o lombo. Coloque o lombo no recipiente com a salmoura restante e mantenha a carne submersa com a ajuda de um prato ou um objeto de construção semelhante. Cubra e refrigere por 4 dias completos.
Retire o lombo da salmoura e seque-o. Em seguida, passe-o na farinha de sua escolha. Deixe descansar por um dia, descoberto, na geladeira, para que a farinha e a carne se unam.
Você tem duas opções para cozinhá-lo: pode fatiá-lo e grelhá-lo por um minuto de cada lado (para fatias finas), ou pode assá-lo a 191°C (190°C) por cerca de uma hora, ou até que atinja uma temperatura interna de 61°C (61°C), e então fatiá-lo. Eu prefiro a primeira maneira, especialmente quando fica um pouco queimado nas bordas e adiciono um toque de xarope de bordo que carameliza um pouco no final.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.