Pernil de Porco Assado com Pancetta e Ervas com Geleia de Figo

Ingredientes para Porco Assado com Pancetta e Ervas com Geleia de Figo

• 950ml de vinho tinto seco (de duas garrafas de 750 ml)

• 725ml de água

• 48 figos pretos Mission secos (cerca de 350g), sem talo, cortados em cubos de 1/4 de polegada

• 475ml de açúcar

• 120ml de suco de limão fresco

• 120ml de azeite de oliva extra-virgem

• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada

• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado

• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

• 1 colher de sopa de sal marinho fino

• 2 colheres de chá de pimenta preta moída

• 2 lombos de porco sem osso de 1,6 kg, amarrados para manter a forma (3,2 kg no total)

• 90g de pancetta fatiada finamente*

Como fazer Porco Assado com Pancetta e Ervas com Geleia de Figo

Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva. Ferva a mistura até engrossar e reduzir para 950ml, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos. Transfira a geleia para uma tigela grande. Deixe esfriar completamente. (Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)

Usando pulsos intermitentes, bata azeite de oliva, sálvia, tomilho, alecrim, sal marinho e pimenta no processador até ficar quase homogêneo. Coloque o porco em uma assadeira grande e pesada. Esfregue a mistura de ervas sobre os dois assados. Cubra com filme plástico e refrigere durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Polvilhe generosamente o porco com sal e pimenta. Coloque as fatias de pancetta sobre o porco, sobrepondo se necessário. Asse até que o termômetro de carne inserido no centro do porco registre 63°C, cerca de 1 1/2 horas. Transfira os assados de porco para uma travessa; remova o barbante e deixe descansar por 15 a 30 minutos antes de fatiar (a temperatura interna aumentará 5 graus). Sirva o porco com geleia de figo.

*Pancetta (bacon italiano curado em sal) está disponível em mercados italianos e em algumas lojas de alimentos especiais

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.