Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

Ingredients for Pan-Seared Venison with Rosemary and Dried Cherries

• 1 1/2 colheres de chá de alecrim fresco picado

• 1 colher de chá de sementes de coentro

• 1 dente de alho grande

• 1 1/2 colheres de chá de azeite extra-virgem

• 1 (1-lb) venison tenderloin

• 60ml dry red wine

• 60ml dried tart cherries

• 180ml fat-free beef broth

• 120ml de água

• 1 colher de chá de amido de milho

• 2 tablespoons black-currant jelly

Grind 1 teaspoon rosemary with coriander seeds and garlic with a mortar and pestle to make a paste, then stir in 1/2 teaspoons oil.

Pat venison dry and put in a bowl, then rub with paste. Season well with pepper, then cover and chill 20 minutes.

Pré-aqueça o forno a 232°C.

Heat a well-seasoned cast-iron skillet over high heat until hot, then add remaining teaspoon oil, tilting skillet to coat evenly. Season venison well with salt, then brown, turning once, about 6 minutes total.

Transfer skillet to middle of oven and roast venison until an instant-read thermometer inserted diagonally into centre registers 52°C, 7 to 10 minutes. Transfer meat to a plate and cover tightly with foil.

Add wine and cherries to skillet and deglaze by boiling over moderately high heat, stirring and scraping up brown bits. Stir together broth, water, cornflour, and remaining 1/2 teaspoons rosemary in a bowl and add to skillet. Simmer, stirring, until mixture is thickened, about 5 minutes. Whisk in jelly and salt and pepper to taste.

Cut venison into 1/4-inch-thick slices and serve with sauce.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.