Oysters Rockefeller

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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Esta elegante versão de Ostras Rockefeller é uma entrada de frutos do mar atemporal que traz um toque de luxo a qualquer jantar. O prato apresenta ostras frescas cobertas com uma mistura vibrante e saborosa de agrião murcho, espinafre e ervas aromáticas. Um toque de Pernod com sabor de anis adiciona uma profundidade sofisticada, enquanto uma cobertura de bacon crocante e migalhas de pão douradas proporciona uma crocância satisfatória que contrasta lindamente com os delicados mariscos.

Ideal para ocasiões especiais ou uma celebração festiva, estas ostras são assadas sobre uma cama de sal marinho para garantir que permaneçam perfeitamente na posição vertical durante o cozimento. Usar migalhas de baguete do dia anterior garante uma textura superior, tornando este aperitivo indulgente e rico em proteínas um verdadeiro favorito gourmet. Sirva-as quentes do forno para experimentar o equilíbrio completo dos sabores frescos costeiros e das verduras ricas e amanteigadas.

Ingredientes para Ostras Rockefeller

3/4 xícara de brotos de agrião bem compactados (60g antes de descartar os talos grossos), finamente picados
1 1/3 xícaras de espinafre baby bem compactado (40g), finamente picado
3 colheres de sopa de cebolinha verde finamente picada
1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
2 colheres de chá de aipo picado
45ml de migalhas de pão fresco grosseiras (de preferência de uma baguete de um dia)
3 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de Pernod ou outro licor com sabor de anis
Pitada de pimenta caiena
3 fatias de bacon
Aproximadamente 1500g de sal kosher para assar e servir (1,4kg)
20 ostras pequenas na meia concha, ostras selecionadas para fragmentos de concha e conchas bem esfregadas

Como fazer Ostras Rockefeller

Misture agrião, espinafre, folhas verdes de cebolinha, salsa, aipo e 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de migalhas de pão em uma tigela. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado, depois adicione a mistura de agrião e cozinhe, mexendo, até que o espinafre murche, 1 a 2 minutos. Misture o Pernod, a pimenta caiena e sal e pimenta a gosto, depois transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira, coberta, até esfriar, cerca de 1 hora.

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 232°C.

Enquanto a mistura de agrião esfria, cozinhe o bacon em uma frigideira limpa em fogo médio, virando, até ficar crocante, depois escorra em papel toalha e esfarele finamente.

Espalhe 750g de sal kosher em uma assadeira grande e rasa (2,5 cm de profundidade) e acomode as ostras (nas conchas) nela. Coloque a mistura de agrião uniformemente sobre as ostras, depois cubra com bacon e polvilhe com a colher de sopa restante mais 2 colheres de chá de pão ralado. Asse as ostras até que as bordas comecem a enrolar e o pão ralado esteja dourado, cerca de 10 minutos.

Sirva ostras quentes nas conchas, aninhadas em sal kosher (cerca de 1200ml), em uma travessa.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.