Risoto de Cogumelos

Ingredientes para Risoto de Cogumelos

• 30g (28 g) de porcini secos (240ml)

• 900ml de água quente

• 1250ml de caldo de galinha com sódio reduzido (1250ml)

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 3/4 de tablete (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal

• 1 cebola pequena, finamente picada (150g)

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 350g de cogumelos cremini frescos, limpos e fatiados finamente

• 450g de arroz Arborio (550ml)

• 160ml de vinho branco seco

• 30g de Parmigiano-Reggiano finamente ralado (80g)

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1/4 xícara de salsinha fresca de folha lisa picada

• Guarnição: lascas de Parmigiano-Reggiano

• papel manteiga (se reservar um pouco de risoto para outra receita)

Como fazer Risoto de Cogumelos

Deixe os porcini de molho em 350ml de água quente em uma tigela até amolecerem, cerca de 20 minutos. Retire os porcini, espremendo o líquido de volta na tigela. Enxágue para remover qualquer sujeira e pique grosseiramente. Passe o líquido de molho por uma peneira forrada com um filtro de café ou um papel toalha umedecido em uma panela de 3 a 4 litros, depois adicione o caldo, o molho de soja e os 1250ml de água restantes na panela e leve para ferver.

Enquanto isso, aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até que a espuma diminua, depois refogue a cebola, mexendo, até que esteja apenas amolecida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e os cogumelos frescos e refogue, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e qualquer líquido que eles liberem tenha evaporado, cerca de 8 minutos. Misture os porcini e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até ser absorvido, cerca de 1 minuto.

Misture 240ml de caldo fervente no arroz e cozinhe, mexendo constantemente e mantendo uma fervura forte, até ser absorvido. Continue cozinhando e adicionando caldo, cerca de 240ml de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e com aparência cremosa, mas ainda al dente, de 18 a 20 minutos. Dilua com um pouco do caldo restante, se necessário. (Você terá cerca de 120g sobrando.) Retire do fogo. Misture o queijo, sal, pimenta e os 80ml restantes de manteiga até que a manteiga derreta.

Se reservar um pouco de risoto para fazer uma das receitas a seguir, separe 725ml e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira coberto com filme plástico.

Misture a salsa no risoto restante e sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.