Peru Assado com Mole, Recheio de Masa e Molho de Pimenta

Ingredientes para Peru Assado com Mole, Recheio de Masa e Molho de Pimenta

• 1 peru (de 5,5 a 6,5 kg), com penas ou plumas removidas com pinças ou alicates de bico fino

• pescoço, coração e moela removidos e reservados para fazer Caldo Rápido de Peru (descarte o fígado ou reserve para outro uso)

• 1 colher de sopa de sal kosher

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• Molho de Mole de Peru

• Recheio de Masa

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

• Aproximadamente 475ml de Caldo Rápido de Peru

• 475ml Caldo Rápido de Peru

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta em pó

• barbante de cozinha

• papel alumínio

• pipeta de cozinha

• termômetro de leitura instantânea

• grande assadeira à prova de fogo com grelha plana ou em forma de V

• barbante de cozinha

• papel alumínio

• pipeta de bulbo (opcional)

• termômetro de leitura instantânea

Como fazer Peru Assado com Mole, Recheio de Masa e Molho de Pimenta

Enxágue o peru e seque-o com papel toalha. Polvilhe sal e pimenta por dentro e por fora e transfira para uma assadeira. Separe 350ml de mole para servir (refrigere até estar pronto para usar), depois cubra o peru por dentro e por fora com o restante. Cubra o peru com filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora e até 8 horas.

Coloque a grade do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 232°C. Unte uma caçarola de 2 litros ou uma assadeira quadrada de 8 polegadas.

Preencha de forma solta a cavidade principal do peru com o recheio. Transfira o recheio restante para uma travessa preparada e regue com 120ml de caldo. Cubra com papel alumínio e refrigere até estar pronto para assar. Passe manteiga derretida por todo o peru. Dobre as pontas das asas sob o peito e amarre as pernas levemente com barbante de cozinha. Despeje 60ml de caldo na assadeira.

Asse o peru por 15 minutos. Reduza o calor para 177°C, cubra o peru levemente com papel alumínio e continue assando por mais 45 minutos. Remova o papel alumínio, adicione 60ml de caldo à assadeira e continue assando, regando com os sucos da assadeira a cada 30 minutos, por mais 1 hora e meia.

Aumente a temperatura do forno para 232°C, gire a assadeira 180° no forno e adicione 60ml de caldo à assadeira. Retire o recheio extra da geladeira (não descubra) e transfira para o forno junto com o peru. Asse por 30 minutos, depois descubra e asse até que a parte superior esteja dourada, cerca de 15 minutos mais. Mantenha aquecido, coberto. Enquanto isso, continue a assar o peru, adicionando 60ml de caldo à assadeira e regando a cada 15 minutos, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 77°C, cerca de 45 minutos a 1 1/2 horas a mais (2 1/2 a 3 horas no total).

Transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira). Insira o termômetro no centro do recheio. Se o termômetro não marcar 74°C, retire o recheio e leve ao micro-ondas até atingir 74°C. Mantenha aquecido. Deixe o peru descansar por pelo menos 1/2 hora antes de fatiar.

Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão em fogo médio-alto. Adicione o caldo e leve à fervura, raspando os pedaços dourados no fundo da panela. Retire do fogo.

Em uma panela média, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até que o roux esteja dourado, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de caldo em um fluxo constante, mexendo sempre para evitar grumos, depois cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Coe através de uma peneira fina em uma tigela média e misture o suco de limão, o sal e o pó de pimenta. Mantenha aquecido.

Em uma pequena panela em fogo baixo, reaqueça suavemente o molho mole reservado. Sirva o peru com molho e mole ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.