Mint-Marinated Prawns with Tabbouleh, Tomatoes, and Feta

Ingredients for Mint-Marinated Prawns with Tabbouleh, Tomatoes, and Feta

• 475ml medium or coarsely cracked bulgur*

• 350ml de água

• 120ml plus 2 tablespoons fresh lemon juice

• 80ml plus 2 tablespoons olive oil

• 6 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 2 colheres de chá de sal kosher grosso, dividido

• 20 cooked peeled deveined large prawns with tails intact

• 3 plum tomatoes, seeded, coarsely chopped

• 1/2 cup finely chopped rocket

• 1/2 cup crumbled feta cheese (about 90g )

• 2 cebolinhas, picadas

• 1 dente de alho, picado

Stir bulgur, 350ml water, 120ml lemon juice, and 80ml oil in large bowl. Let stand until bulgur is tender and most liquid is absorbed, about 2 hours.

Meanwhile, whisk together remaining 2 tablespoons lemon juice, 2 tablespoons oil, 3 tablespoons mint, and 1/2 teaspoons salt in medium bowl. Mix in prawns. Marinate 30 minutes, stirring occasionally.

Drain off any excess liquid from bulgur. Mix in tomatoes, rocket, feta, spring onions, garlic, remaining 3 tablespoons mint, and 1 1/2 teaspoons salt. Season salad to taste with pepper.

Mound salad in large shallow bowl or on individual plates. Spoon prawns and dressing over and serve.

*Also called cracked wheat; available at supermarkets, specialty foods stores, and natural foods stores.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.