Lebanese Lamb and Bean Stew

Ingredients for Lebanese Lamb and Bean Stew

• 450g dried navy beans, picked over and rinsed

• 900g boneless lamb shoulder or boneless leg of lamb, trimmed of excess fat and cut into 1 1/2-inch cubes

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon baharat* or 1 (3-inch) cinnamon stick

• 2150ml water

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 cebolas médias, picadas

• 4 dentes de alho, finamente picados

• 2 colheres de chá de sal

• 3/4 colher de chá de pimenta preta

• 3 colheres de sopa de extrato de tomate

• Accompaniments: spiced basmati rice better-than-pita grill bread

Cover beans with cold water by 3 inches in a bowl and soak at room temperature at least 8 hours. Drain well in a colander.

Bring lamb, baharat, and water (2150ml ) to a boil in a 6- to 8-quart heavy pot, then vigorously simmer mixture, covered, until meat is almost tender, 1 1/4 to 1 1/2 hours. Add beans and cook, uncovered, until beans are tender, about 1 hour more. Meanwhile, heat oil over moderate heat in a 12-inch heavy skillet until hot but not smoking, then cook onions, garlic, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, stirring, until onions are pale golden and tender, 8 to 10 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. When beans are tender, stir in tomato-onion mixture and simmer until just heated through, about 5 minutes. Stir in remaining 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons black pepper.

*A Middle Easterna and African ground-spice mixture that typically contains allspice, cinnamon, clove, cumin, Maras chilli, and black pepper. Available at Middle Eastern markets and Formaggio Kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com).

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.