Almôndegas de cordeiro com escarola, cebolas cipollini e feijão cranberrie

Ingredientes para Almôndegas de Cordeiro com Escarola, Cebolas Cipollini e Feijão Cranberry

• 180ml de feijão cranberry seco, feijão borlotti ou feijão romano, ou 825g de feijão cranberry fresco descascado

• 2 colheres de chá de sal

• 1 folha de louro

• 1 pedaço de bacon defumado em fatia grossa de 1/4 de libra (opcional)

• 900g de carne de cordeiro moída

• 45ml de marjoram seco

• 1 colher de sopa de alecrim seco

• 1 cebola amarela média, picada (cerca de 150g)

• 1 dente de alho médio, picado

• 4 ovos grandes, levemente batidos

• 230g de migalhas de pão frescas ou migalhas de pão panko finamente moídas

• 2 colheres de chá de sal grosso

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de chá mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas

• Caldo de carne caseiro de 1,9L ou caldo de carne preparado, ou caldo de cordeiro, se tiver

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 15 cebolas cipollini, descascadas e cortadas em quartos

• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 cabeça de escarola (cerca de 575g), limpa, folhas cortadas em pedaços de 5 cm e bem enxaguadas

• Queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

• 1/4 de xícara de folhas de salsa lisa fresca

• 1/4 de xícara de folhas de aipo

Como fazer Almôndegas de Cordeiro com Escarola, Cebolas Cipollini e Feijão Cranberry

Se usar feijão seco, deixe-o de molho na água em temperatura ambiente durante a noite, cobrindo-o completamente. (Se usar feijão fresco, retire as cascas e pule para o passo 3.)

Para cozinhar as feijões, escorra-os e coloque-os em uma panela média com 1200ml de água, o sal, a folha de louro e o bacon (se usar). Cozinhe em fogo baixo por 1 a 1 hora e meia, ou até que o centro dos feijões atinja uma textura cremosa.

Enquanto isso, para preparar as almôndegas, combine o cordeiro, marjoram, alecrim, cebola, alho, ovos, farinha de pão, sal e pimenta em uma tigela grande. Misture com as mãos limpas até ficar bem incorporado. Aqueça 2 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela holandesa ou panela de molho de 7 a 8 litros em fogo médio. Forme uma almôndega pequena e refogue até a carne não ficar mais rosada, de 4 a 5 minutos. Prove a almôndega e ajuste o tempero da mistura de carne conforme necessário.

Use uma colher de sorvete de 60g para formar 24 almôndegas e colocá-las em uma assadeira com borda. (Ou, divida a mistura em 4 partes e faça 6 almôndegas por parte.) Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva à panela e aqueça em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem fumar. Trabalhando em etapas, doure as almôndegas de todos os lados, 5 a 6 minutos por lote. Escorra a gordura da panela, depois devolva as almôndegas à panela. Adicione caldo de carne ou cordeiro suficiente para cobrir. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e deixe as almôndegas cozinharem lentamente até ficarem bem cozidas, cerca de 1 hora.

Retire as almôndegas do líquido de cozimento com uma escumadeira e transfira para uma travessa grande ou assadeira. Cubra a travessa com papel alumínio para manter as almôndegas aquecidas. Coe o líquido de cozimento e reserve.

Para preparar os legumes, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Acrescente as cebolas cipollini, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas, cerca de 10 minutos. Adicione a escarola, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até murchar levemente, 2 ou 3 minutos. Acrescente os feijões e 60ml do líquido reservado do cozimento das almôndegas, mexendo para incorporar.

Para servir, coloque as cebolas, escarola e feijão com os sucos da panela em tigelas. Cubra com 3 ou 4 almôndegas por porção e decore com Parmigiano-Reggiano, salsinha e folhas de aipo.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.