Chili de Cordeiro com Bolinhos de Masa Harina

Ingredientes para Chilli de Cordeiro com Bolinhos de Masa Harina

• 10 pimentas secas suaves do Novo México (2 1/2 a 90g)

• 1200ml de água

• 1,5kg de paleta de cordeiro sem osso, limpa e cortada em pedaços de 3,8 cm

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1 1/4 colheres de chá de sal

• 3 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal

• 1 cebola grande, picada (2 xícaras)

• 4 dentes de alho, picados

• 2 folhas de louro turcas ou 1 californiana

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 1/2 colheres de chá de orégano seco, esfarelado

• 3 colheres de sopa de chipotles enlatados em adobo, finamente picados

• 180ml de masa harina (mistura para tortilha de milho)

• 30g de farinha de trigo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 colher de chá de sal

• 60g de banha gelada ou manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços

• 180ml de leitelho bem agitado

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Cozinhe pimentas secas em 475ml de água, cobertas, em uma panela pesada de 2 litros até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos. Reserve 180ml do líquido de cozimento, depois escorra em uma peneira. Retire os talos das pimentas (não remova as sementes), depois bata no liquidificador com o líquido de cozimento reservado até ficar homogêneo (tenha cuidado ao bater líquidos quentes). Passe o purê por uma peneira fina para uma tigela. Reserve o purê.

Seque o cordeiro, depois polvilhe com pimenta e 1 colher de chá de sal. Aqueça 2 colheres de sopa de banha em uma panela pesada larga de 6 litros ou em uma frigideira reta de 3 polegadas de profundidade em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumegante, depois doure o cordeiro em 4 lotes (sem amontoar), virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por lote. Transfira para uma tigela.

Adicione a colher de sopa restante de banha à panela, depois cozinhe a cebola, o alho, as folhas de louro e o restante 1/4 de colher de chá de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 4 a 5 minutos. Adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo frequentemente, por 1 minuto. Misture o purê de pimenta reservado e os chipotles e cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, por 5 minutos. Adicione o cordeiro junto com os sucos acumulados na tigela e os 725ml de água restantes, depois leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, coberto, até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 1/2 horas.

Misture a masa harina, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela. Incorpore os pedaços de banha com um misturador de massa ou com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione o leitelho, mexendo apenas até que a massa esteja umedecida (não misture demais).

Remova a gordura do chili e descarte as folhas de louro, depois coloque 8 ou 9 colheres de sopa cheias de massa sobre o chili fervente, a cerca de 5 centímetros de distância. Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente, coberto, até que os topos dos bolinhos estejam secos ao toque, de 15 a 20 minutos. Polvilhe com coentro.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.