Holishkes (Repolho Recheado)

Ingredientes para Holishkes (Repolho Recheado)

• 675g de carne moída

• 140g de arroz branco cru

• 240ml de cebola finamente picada

• 2 ovos, batidos

• 120ml de água

• 1 colher de sopa de alho fresco finamente picado ou esmagado

• 2 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta

• 475ml de molho de tomate simples

• 350ml de cebola finamente picada

• 1/2 laranja, picada com casca em pedaços de 1/2 polegada

• remover caroços

• 2/3 limão, picado com casca em pedaços de 1/2 polegada

• remover caroços

• 1/2 colher de chá de canela

• 200g de açúcar branco

• 120ml de açúcar mascavo

• 120ml de vinagre branco

• 475ml de água

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1 repolho verde jovem grande e leve

• 1 repolho verde médio. Você precisará de 950ml (se não tiver o suficiente, complete com sobras do repolho grande).

1. Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes do recheio. Mexa com um garfo e, em seguida, misture bem com as mãos. Cubra e leve à geladeira.

2. Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes do molho. Cubra e leve à geladeira.

3. Encha uma panela muito grande até três quartos com água e leve para ferver rapidamente. Enquanto a água está fervendo, use uma faca fina e afiada para fazer cortes profundos ao redor do miolo do repolho grande (corte o repolho em um círculo a cerca de 1/4 de polegada do miolo). Retire o miolo, fazendo um buraco de cerca de 2 polegadas de largura e 2 1/2 polegadas de profundidade. Isso é um pouco difícil — persista.

4. Coloque uma assadeira perto do fogão. Enfie um garfo de cozinha longo no buraco do talo do repolho grande e mergulhe-o (com cuidado, para não se molhar) na panela de água fervente. As folhas externas começarão a se soltar. Deixe-as na água fervente por alguns minutos até que fiquem moles e flexíveis o suficiente para rechear; depois, retire-as uma a uma e coloque-as na assadeira. Tente não rasgar as folhas. Quando todas as folhas estiverem na assadeira, transfira-a para a pia e despeje a água fervente da panela sobre elas. Lave as folhas cuidadosamente em água fria. Com uma faca pequena e afiada, corte as nervuras externas duras e descarte-as.

5. Encontre suas maiores folhas e coloque-as em um prato. Coloque todas as outras folhas em outro prato. Uma de cada vez, forre cada folha grande com outra folha grande ou duas folhas menores. (A ideia é fortalecer o embrulho de repolho para que o recheio fique bem preso durante o cozimento. Certifique-se de alinhar as nervuras das folhas internas e externas.) Recheie com 3/4 de xícara da mistura de carne e arroz, enrole bem apertado ao longo da nervura e feche ambos os lados dobrando-os com os dedos. A nervura deve estar vertical no centro do seu rolo.

6. Misture as 4 xícaras de repolho picado no molho. Despeje 3/4 de polegada do molho em uma panela grande e larga. Arrume os rolinhos de repolho cuidadosamente sobre o molho e despeje o restante do molho sobre eles para cobrir. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 45 minutos. Sirva com batatas cozidas e um legume.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.