Herb and Garlic Lamb with Green Olive Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This herb and garlic lamb with green olive salad is a vibrant, high-protein dish that celebrates the robust flavours of the Mediterranean. By infusing extra virgin olive oil with a generous bundle of rosemary, thyme and oregano, you create a fragrant base that perfectly complements the succulent lamb. The aromatic garlic adds a depth of flavour, while the unique method of using the herbs as a basting brush ensures every bite of the meat is thoroughly seasoned and tender.

A light and zesty salad of Sicilian olives, crisp Lebanese cucumber and fresh mint provides a sharp, salty contrast to the rich lamb backstraps. Finished with a scattering of creamy goat's cheese, this sophisticated yet simple meal is an excellent choice for a nutritious midweek dinner or an impressive weekend lunch. It is naturally low in carbohydrates while remaining satisfyingly filling and packed with fresh ingredients.

Ingredients for Herb and Garlic Lamb with Green Olive Salad

2 ramos de alecrim
10 sprigs thyme
6 sprigs oregano
60ml (60ml) extra virgin olive oil
2 dentes de alho, fatiados
4 (200g/200g ) lamb backstraps
Sal marinho e pimenta preta moída
230g (260g) green (Sicilian) olives, pitted and chopped
1 Lebanese (Persian) cucumber (130g), chopped
1/4 cup mint leaves
1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
100g fresh goat cheese, to serve

How to make Herb and Garlic Lamb with Green Olive Salad

Tie the rosemary, thyme and oregano together with kitchen string. Heat the oil in a large non-stick frying pan over medium heat. Add the herbs and garlic and cook, stirring occasionally, for 4–5 minutes or until fragrant. Remove from the heat and set aside. Place the lamb on a tray, sprinkle with salt and pepper and brush with some of the herb oil, using the herb bunch as a brush. Preheat a char-grill pan or barbecue over high heat. Cook the lamb for 2–3 minutes each side for medium rare, or until cooked to your liking. Place the olive, cucumber, mint, vinegar and 1 tablespoon of the herb oil in a bowl and toss to combine. Slice the lamb and serve with the green olive salad and goat cheese.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.