Presunto Glaceado com Molho de Mostarda e Abacaxi

Ingredientes para Presunto Glaceado com Molho de Mostarda e Abacaxi

• Óleo vegetal para untar a forma

• 1 (3,6 a 4,5 kg) presunto defumado parcialmente cozido com osso (de preferência da marca Cook's)

• 725ml de suco de abacaxi sem açúcar (24 fl oz)

• 1 colher de sopa de açúcar

• 150g de mostarda Dijon (200g)

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco finamente picadas

• Guarnição: ramos de tomilho fresco

• um termômetro de leitura instantânea

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 163°C. Unte uma assadeira grande.

Se o presunto vier embrulhado em plástico, enxágue-o e seque-o. Corte e descarte qualquer pele grossa com uma faca afiada, deixando uma faixa de 1 polegada ao redor da extremidade do osso, depois corte tudo, exceto uma camada de gordura de cerca de 1/8 de polegada, onde for possível. Coloque o presunto, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira. Despeje 180ml de suco de abacaxi ao redor do presunto e cubra a assadeira firmemente com papel alumínio, depois asse por 1 hora.

Enquanto o presunto assa, combine o açúcar e os 550ml restantes de suco de abacaxi em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros e ferva suavemente, mexendo ocasionalmente, até reduzir para 180ml, 12 a 15 minutos. Transfira a calda de abacaxi para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos. Bata a mostarda, o sal e a pimenta, depois despeje 80g em uma tigela pequena e misture o tomilho. Reserve a mistura de mostarda restante para servir.

Remova o papel alumínio da assadeira e pincele o presunto com a mistura de mostarda e tomilho, depois asse, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira, até que o termômetro inserido no centro da carne (não toque no osso) registre entre 145 e 66°C, por 1 1/4 a 1 1/2 horas. Se os sucos da assadeira evaporarem durante o cozimento, adicione 120ml de água. Transfira o presunto para uma travessa, descartando os sucos da assadeira, e deixe descansar, descoberto, por 15 a 30 minutos antes de fatiar. Sirva o presunto com a mistura de mostarda reservada ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.