Truta Frita com Porco Doce e Salada de Manga Verde

Ingredientes para Truta Frita com Porco Doce e Salada de Manga Verde

• 180ml de óleo vegetal, dividido

• 6 chalotas grandes, descascadas, cortadas em rodelas finas

• 6 pimentas brancas

• 1 anis estrelado inteiro

• 10 talos de coentro fresco, picados

• 3 dentes de alho, cortados ao meio

• Raiz de gengibre fresco descascada de 4,5 cm

• 10 fatias de 1/3 de polegada de espessura de ombro de porco sem osso (Boston butt)

• cerca de 275g)

• 60ml de açúcar de palma

• 80ml de água, divididos

• 80ml de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)

• 2/3 de xícara de suco de limão fresco

• 10 hastes longas de coentro fresco

• 1/4 de xícara de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)

• 3 1/2 colheres de sopa de açúcar de palma

• 2 pimentas bird, sem caule

• 1 dente de alho, descascado

• 1 manga verde (não madura), descascada, a polpa cortada do caroço em tiras longas e finas

• 2 xícaras (não compactadas) de folhas de coentro frescas

• 1/2 xícara (bem cheia) de folhas de hortelã fresca

• 1 pimenta jalapeño vermelha grande, sem sementes, cortada em tiras finas

• 2 folhas de lima kaffir, cortadas bem finamente

• 1 pedaço de gengibre fresco descascado de 2,5 cm, cortado em tiras finas

• 45ml de óleo vegetal

• 2 trutas inteiras (cada cerca de 350g), escamadas, desossadas, com cabeça e cauda intactas, se desejar

Aqueça 120ml de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo alto. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem douradas e crocantes, cerca de 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira as chalotas fritas para papel toalha para escorrer.

Moer pimentões e anis-estrelado até virar pó no moedor de especiarias. Transferir as especiarias moídas para um processador pequeno. Adicione os talos de coentro, alho e gengibre; moer até formar uma pasta. Reserve a pasta de especiarias.

Coloque a carne de porco em uma tigela média. Coloque a tigela na grade de vapor dentro da panela. Cubra a panela e cozinhe a carne de porco no vapor em fogo alto até ficar macia, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar; corte em pedaços de 1,5 cm.

Aqueça os 60ml de óleo restantes em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o porco cozido no vapor e refogue até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira o porco para uma tigela limpa.

Despeje toda a gordura, exceto 2 colheres de sopa, da frigideira e adicione a pasta de especiarias. Cozinhe em fogo médio-alto até começar a dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos. Misture o açúcar de palma, depois 80ml de água e molho de peixe. Mexa até o açúcar de palma derreter e caramelizar, cerca de 5 minutos. Adicione os 80ml de água restantes e deixe ferver até o molho engrossar e cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Misture o porco. Pode preparar com um dia de antecedência. Cubra e refrigere o porco. Cubra as chalotas e armazene em temperatura ambiente. Adicione as chalotas ao porco e aqueça em fogo médio antes de usar.

Misture o suco de limão, talos de coentro, molho de peixe, açúcar de palma, pimentas de pássaro e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Tempere o molho a gosto com sal. PREPARO ANTECIPADO: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Combine manga, ervas, pimenta jalapeño, folhas de limão e gengibre em uma tigela média. Misture com o molho suficiente para envolver.

Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em duas frigideiras grandes em fogo alto. Abra a truta como um livro. Tempere cada uma com sal e pimenta. Adicione uma truta em cada frigideira, com a pele voltada para cima. Cozinhe até dourar e estar completamente cozida, de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira as trutas para uma travessa, com a pele voltada para baixo. Coloque a mistura quente de porco e chalotas sobre cada uma; cubra cada uma com metade da salada.

Esta receita pede manga verde, que é uma manga ainda não madura, e não uma variedade específica. Ao comprar mangas verdes, escolha frutas que estejam firmes ao toque.

Com este menu, experimente uma garrafa de Riesling. Gostamos especialmente do Smith-Madrone 2007 Riesling do Vale de Napa (US$25). Os sabores de manga, abacaxi e cítricos do vinho são o complemento perfeito para esta refeição. Enquanto estiver no mercado, procure uma cerveja tailandesa como a Singha, produzida pela primeira e maior cervejaria da Tailândia.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.