Fricassee of Chanterelles

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This elegant fricassee of chanterelles is a sophisticated way to celebrate the earthy, peppery flavour of wild mushrooms. By gently sautéing the golden chanterelles in a rich combination of butter and olive oil, you create a deeply savoury base that pairs perfectly with the brightness of dry white wine and fresh lemon. A touch of double cream and a hint of nutmeg add a luxurious, velvety finish to the sauce, making it a wonderful vegetarian option for those seeking a high-protein, comforting meal during the autumn months.

Traditionally served with ribbons of silky pappardelle, this versatile mushroom dish also works beautifully over crushed new potatoes for a more rustic texture. The addition of fresh oregano provides an aromatic punch that cuts through the richness of the cream. Whether you are hosting a dinner party or looking for an elevated midweek supper, this simple yet refined recipe delivers restaurant-quality results in under twenty minutes using fresh, seasonal ingredients.

Ingredients for Fricassee of Chanterelles

6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, divided
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 small yellow onion, finely chopped (about 150g )
Sal kosher, pimenta moída na hora
3 dentes de alho, finamente picados
60ml de vinho branco seco
450g chanterelles, brushed clean (halved if large)
120ml de creme de leite fresco
Pitada de noz-moscada recém-ralada
1 teaspoon fresh oregano plus more for garnish
Suco de limão fresco
110g pappardelle, cooked al dente, or 450g boiled new potatoes

How to make Fricassee of Chanterelles

Melt 45ml butter with 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until softened and lightly golden, 4-5 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. Stir in wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes. Add remaining 45ml butter, remaining 1 tablespoon oil, and mushrooms. Cook, stirring occasionally, until mushrooms are lightly golden, about 5 minutes. Add cream and nutmeg and cook until slightly thickened, about 2 minutes. Stir in 1 teaspoon oregano. Season to taste with salt, pepper, and lemon juice. Toss in a skillet with cooked pasta, or serve over smashed boiled potatoes. Garnish with more oregano.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.