Bife de Flanco com Hash de Alcachofra e Batata e Aioli de Pimenta Aleppo

Ingredientes para Bife de Flanco com Hash de Alcachofra e Batata e Aioli de Pimenta Aleppo

• 2 dentes de alho, amassados

• 1 colher de chá de pimenta Aleppo

• 1/4 colher de chá de sal grosso kosher

• 120ml de maionese

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 colher de chá de vinagre de vinho Sherry

• 1 1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco

• 2 colheres de chá de pimenta Aleppo

• 1 colher de chá de sal kosher grosso

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 1 1 1/2 a 900g de bife de flanco

• 1/2 limão

• 8 mini alcachofras, caules aparados

• 575g de batatas amarelas pequenas com casca (como baby Dutch ou Russian Banana)

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 120ml de água

• 2 ramos de tomilho fresco

• 1 dente de alho, picado

• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou óleo vegetal

• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Amasse o alho, a pimenta Aleppo e 1/4 de colher de chá de sal grosso até formar uma pasta em um pilão com pilão ou em uma tigela pequena com as costas de uma colher. Bata os ingredientes restantes. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e refrigere.

Misture o tomilho, a pimenta Aleppo, 1 colher de chá de sal grosso e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de temperos no bife; reserve. ANTECIPE-SE: Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra; refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

Esprema o suco de meio limão em uma tigela média com água. Corte 1/2 polegada das pontas das alcachofras. Trabalhando com uma alcachofra de cada vez, retire as folhas externas escuras até que restem apenas as folhas amarelas claras. Corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em fatias de 1/2 polegada. Coloque na água com limão para evitar o escurecimento.

Coloque as batatas em uma panela grande e pesada. Adicione água fria suficiente para cobrir; polvilhe com sal. Leve para ferver; reduza o fogo para médio-alto e ferva até que as batatas estejam apenas macias, de 8 a 10 minutos. Escorra. Transfira para uma assadeira até que estejam frias o suficiente para manusear. Corte as batatas ao meio ou em quartos.

Escorra as alcachofras; seque bem, depois polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as alcachofras e refogue até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione 120ml de água, ramos de tomilho e alho. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio até que as alcachofras estejam macias, cerca de 5 minutos. Destampe e ferva até que não reste líquido, mexendo frequentemente, 2 a 3 minutos. Adicione a colher de sopa restante de azeite e as batatas; mexa para cobrir. Adicione o creme e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até que as batatas estejam aquecidas e douradas em alguns pontos, mexendo frequentemente, cerca de 6 minutos. Tempere o hash a gosto com sal e pimenta. ANTECIPE: Pode ser feito com 1 hora de antecedência. Deixe em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande e pesada própria para forno em fogo alto. Adicione o bife e cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 2 minutos. Vire o bife; transfira para o forno e asse até atingir o ponto desejado, cerca de 7 minutos para mal passado. Transfira para uma superfície de trabalho; cubra com papel alumínio para manter aquecido. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, reaqueça o hash de alcachofra e batata suavemente em fogo médio. Misture a cebolinha picada. Corte o bife em fatias finas na transversal. Divida o bife e o hash entre os pratos. Regue um pouco de aioli sobre o bife. Sirva, passando o aioli restante à parte.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.