Pernil de Peru Extra Molhado com Molho do Assado

Ingredientes para Peru Extra-Humido com Molho de Panela

• Peru de 5 a 6 kg (11 a 12 libras) em temperatura ambiente por 1 hora, reservando pescoço, miúdos (exceto fígado) e pontas das asas para o caldo

• 1/2 cebola média

• 1 maço de tomilho

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, divididas

• 240ml de água

• Caldo de peru quente de 475ml

• 80ml de farinha de trigo

• Manteiga sem sal derretida, se necessário

• Miúdos picados reservados do caldo (opcional)

• Equipamento: um espeto de metal pequeno

• um pedaço de barbante de cozinha de 24 polegadas

• uma assadeira para peru com tampa, ou uma assadeira de 33 x 23 cm e papel alumínio resistente

• uma xícara de medição de 2 litros ou um separador de gordura

• Um pedaço de barbante de cozinha de 24 polegadas

• 1 assadeira coberta para peru, ou uma assadeira de 33 x 23 cm e papel alumínio resistente

• Uma xícara de medição de 1 a 2 litros ou um separador de gordura

• Decoração: ramos de tomilho

Pré-aqueça o forno a 204°C com a grade na parte inferior.

Enxágue o peru por dentro e por fora, depois seque com papel. Misture 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e esfregue por toda parte do peru, por dentro e por fora. Coloque a cebola e o tomilho na cavidade grande. Prenda a pele do pescoço ao corpo com um espeto. Coloque o barbante de cozinha sob as costas do peito e traga as pontas para prender as asas, depois entrelace o barbante e amarre as pontas das coxas juntas. Coloque o peru em uma grade de metal na assadeira e pincele com 60ml de manteiga derretida. Cubra a assadeira (se usar uma assadeira de assar, cubra o peru com papel manteiga, depois com papel alumínio) e asse por 1 hora.

Regue com os sucos da assadeira e adicione água à assadeira. Continue assando, coberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambas; próximo, mas sem tocar o osso) registre 77°C, de 30 minutos a 1 hora.

Regue com a colher de sopa restante de manteiga derretida e asse, descoberto, até a pele ficar dourada, cerca de 15 minutos a mais (tempo total de assado: 1 3/4 a 2 1/4 horas). Incline cuidadosamente o peru para que os sucos do interior da grande cavidade escorram para a assadeira. Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa atingirá 82°C).

Coe os sucos do cozimento através de uma peneira de malha fina em uma medida de 2 litros e remova a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura. Despeje os sucos do cozimento em uma tigela e adicione o caldo.

Bata a farinha e os 40g de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela média pesada, depois cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, por 2 minutos (a mistura ficará espessa). Adicione os sucos da panela e o caldo em um fluxo rápido, mexendo constantemente para evitar grumos, depois leve a ferver, mexendo. Misture os sucos de peru do prato. Pique e adicione as miúdas (se usar). Deixe o molho cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.