Casserola Croque Madame com Presunto e Gruyère

Ingredientes para a Casserole Croque Madame com Presunto e Gruyère

• 12 fatias de pão branco de um dia, com aproximadamente 2 cm de espessura, como pão Pullman, pain de mie ou pão de campo (um pão em forma de quadrado funciona melhor)

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 725ml de leite integral

• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada ou moída na hora

• 1 1/4 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida

• 500g de Gruyère ralado (cerca de 275g), dividido

• 60ml de mostarda Dijon

• 12 fatias finas de presunto da Floresta Negra (cerca de 275g)

• 6 ovos grandes

• Spray de óleo vegetal antiaderente

Arrume as grades na parte superior e média do forno; pré-aqueça a 191°C. Se o pão não tiver um dia ou ainda estiver úmido, disponha as fatias em uma única camada em uma assadeira e asse, virando uma vez, até ficarem secas ao toque, mas não torradas, de 5 a 10 minutos. Usando um cortador de 5 cm ou um cortador de biscoitos ou uma faca afiada, faça um buraco no centro de 6 fatias de pão. Corte o pão para caber em 2 camadas iguais em uma assadeira de 33x23 cm, com as fatias inteiras na parte inferior e as fatias com buracos na parte superior, formando 6 sanduíches. Retire da assadeira.

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até a manteiga espumar e depois diminuir (certifique-se de que não doure), e a mistura ficar de cor dourada clara e engrossar, cerca de 3 minutos. Adicione lentamente o leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher, de 4 a 6 minutos. Reduza o fogo para muito baixo. Misture a noz-moscada, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta na molho béchamel. Acrescente o Gruyère aos poucos, garantindo que o queijo derreta antes de adicionar mais. (Béchamel com queijo é tecnicamente chamado de molho Mornay.) Você deve obter cerca de 850 ml de molho.

Espalhe um terço do Béchamel na assadeira. Arrume 6 fatias inteiras de pão em uma camada na assadeira. Espalhe Dijon uniformemente sobre o pão. Cubra cada uma com 2 fatias de presunto, dobrando-as para caber no pão, se necessário.

Espalhe mais um terço do Béchamel sobre o presunto. Polvilhe uniformemente com 240ml de Gruyère. Coloque 6 fatias de pão com buracos por cima para formar 6 sanduíches. Espalhe o restante do Béchamel sobre os sanduíches; polvilhe com 240ml de Gruyère (evite buracos para economizar espaço para os ovos).

Quebre 1 ovo em cada cavidade. Polvilhe com o restante de 40g de Gruyère. Tempere com o restante de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Borrife um pedaço grande de papel alumínio com spray antiaderente. Coloque o papel alumínio, com o lado untado para baixo, sobre a assadeira, pressionando para selar. Asse na prateleira do meio por 20 minutos. Remova o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 204°C, transfira a assadeira para a prateleira superior e asse até que as claras estejam apenas firmes e as gemas ainda estejam moles (os ovos continuarão a cozinhar um pouco ao serem retirados do forno), de 8 a 12 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.