Rolinhos Primavera de Caranguejo e Porco

Ingredientes para Rolos de Primavera de Caranguejo e Porco

• 15g de cogumelos orelha-de-pau secos (cerca de 2)

• 170g de porco moído gordo (do ombro)

• 110g de carne de caranguejo jumbo, limpa

• 1 ovo grande inteiro, levemente batido, mais 1 gema de ovo grande, levemente batida separadamente

• 1/4 xícara de coentro fresco picado

• 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e finamente ralado

• 1 cebolinha, finamente picada

• 2 dentes de alho pequenos, finamente picados

• 1/4 colher de chá de sal arredondada

• 30 fatias de papel de arroz vietnamita*

• Cerca de 1450ml de óleo de amendoim ou vegetal

• Acompanhamento: molho para mergulho nuoc cham.

• um termômetro para fritura profunda

Cubra os cogumelos com água quente até 2,5 cm em uma tigela e deixe de molho por 20 minutos (os cogumelos irão expandir). Escorra em uma peneira fina e enxágue bem, depois escorra novamente. Corte e descarte qualquer parte dura dos cogumelos, depois pique finamente. (Você deve ter cerca de 45ml.)

Misture cogumelos, carne de porco, carne de caranguejo, ovo inteiro batido, coentro, gengibre, cebolinha, alho e sal em uma tigela até ficar bem combinado.

Forre uma bandeja com papel encerado. Coloque uma dupla camada de toalhas de papel em uma superfície de trabalho e encha uma assadeira rasa com água morna. Descarte qualquer pedaço de papel de arroz com furos. Mergulhe 1 pedaço em água morna até ficar maleável, de 30 segundos a 1 minuto, depois transfira cuidadosamente para as toalhas de papel, arrumando-o com o lado curvo do pedaço mais próximo de você.

Coloque 1 colher de sopa de recheio no meio do lado curvo, cerca de 1/2 polegada da borda, e molde o recheio horizontalmente em um tronco de 2 3/4 polegadas. Dobre os cantos esquerdo e direito da cunha sobre o recheio, sobrepondo ligeiramente e alinhando as bordas inferiores. (A cunha se parecerá com um envelope aberto.)

Pincele o canto superior com um pouco de gema, depois enrole firmemente a fatia para longe de você, certificando-se de que as extremidades fiquem dobradas para dentro. (Certifique-se de enrolar as fatias firmemente ou bolsas de ar impedirão que os rolinhos dourem uniformemente quando fritos.) Coloque o rolinho, com a emenda para baixo, em uma bandeja e cubra levemente com filme plástico. Faça mais rolinhos da mesma maneira, transferindo para a bandeja e arrumando com 1/2 polegada de distância. Mantenha coberto levemente até estar pronto para fritar.

Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até que registre 185°C no termômetro. Frite os rolinhos em lotes de 5 ou 6, mantendo-os separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar que grudem e mexendo ocasionalmente, até que fiquem dourados e cozidos, de 5 a 6 minutos. Transfira os rolinhos fritos com uma escumadeira para papel toalha para escorrer. (Retorne o óleo a 185°C entre os lotes.)

*Encontrado em mercados asiáticos e adrianascaravan.com.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.