Pâté de Campanha (Pâté de Campagne)

Ingredientes para Pâté de Campagne (Pâté de Campagne)

• 170g Conhaque

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 230g de cebola picada

• 1,1kg de carne de porco moída

• 350g de bacon (8 a 10 fatias), finamente picado, mais 14 fatias de bacon (para forrar a forma)

• mais 14 fatias de bacon

• 3 dentes de alho, amassados

• 2 1/2 colheres de chá de sal

• 2 1/2 colheres de chá de tomilho seco

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 ovos grandes, levemente batidos

• 80ml de creme de leite fresco

• Pedaço de 30g de bife de presunto, cortado transversalmente em tiras de 1/4 de polegada de espessura

• Sal grosso do mar

• Cornichons*

• Mostarda Dijon

Como fazer Pâté de Campagne (Pâté de Campagne)

Coloque a grade na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 177°C. Ferva o conhaque até reduzir para 110g, cerca de 1 1/2 minutos. Deixe esfriar.

Derreta a manteiga em uma frigideira média e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, mas não dourada, cerca de 8 minutos.

Combine a carne de porco moída e o bacon picado em uma tigela grande. Usando um garfo ou as pontas dos dedos, misture até ficar bem homogêneo.

Adicione cebola refogada, alho, 2 1/2 colheres de chá de sal, tomilho, pimenta-da-jamaica e pimenta à tigela com a mistura de porco e mexa até incorporar. Adicione os ovos, o creme e o conhaque reduzido. Mexa até ficar bem misturado.

Forre uma forma de pão de metal de 9x5x3 polegadas com fatias de bacon, dispondo 8 fatias na largura da forma e 3 fatias em cada lado curto da forma, sobrepondo a forma em todos os lados. Usando as mãos, pressione levemente e uniformemente metade da mistura de carne (cerca de 775ml) no fundo da forma sobre as fatias de bacon. Arrume tiras de presunto em uma única camada. Cubra com a mistura de carne restante.

Dobre as fatias de bacon, cobrindo o pâté. Cubra a forma firmemente com papel alumínio. Coloque a forma em uma assadeira de metal de 33x23x5 cm e transfira para o forno. Despeje água fervente na assadeira até atingir a metade das laterais da forma de pão. Asse o pâté até que um termômetro inserido através do papel alumínio no centro registre 68°C, cerca de 2 horas e 15 minutos.

Remova a forma de pão da assadeira e transfira para uma assadeira com borda. Coloque uma frigideira pesada ou 2 a 3 latas pesadas sobre o pâté para pressionar. Refrigere durante a noite. Pode ser feito com 4 dias de antecedência.

Coloque a forma de pão com o pâté em uma panela maior com água quente por cerca de 3 minutos. Inverta o pâté em um prato; descarte a gordura do prato e limpe-o. Corte o pâté em fatias de 1/2 polegada de espessura.

Pequenos picles franceses; disponíveis em lojas de alimentos especializados.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.