Ingredientes para Bacalhau com Mexilhões, Chouriço, Torradas Fritas e Maionese de Açafrão

• 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco

• Pitada de fios de açafrão, esfarelados

• 120ml de maionese

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1/4 de colher de chá de molho de pimenta

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 60ml de chalotas picadas (cerca de 2 pequenas)

• 4 dentes de alho, picados

• 1 colher de chá de pimenta vermelha seca triturada

• Pitada de fios de açafrão

• 120ml de vinho branco seco

• 900g de mexilhões, limpos e sem barba

• 4 ramos de tomilho fresco

• 80g de chouriço espanhol defumado,* cortado em cubos

• 40g de tomate sem sementes bem picado

• 40g de pimentão vermelho assado finamente picado, de pote

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 60ml de chalotas picadas (cerca de 2 pequenas)

• Azeite de canola (para fritar)

• 3 ovos grandes

• 120ml de leite integral

• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

• 12 pedaços rasgados de pão de fermento natural sem casca, de aproximadamente 140g

• 1 garrafa de 230g de suco de amêijoa

• 240ml de vinho branco seco

• Filé de bacalhau de 30g, cortado em 4 pedaços iguais

Misture o suco de limão e o açafrão em uma tigela pequena. Deixe descansar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Bata com maionese, óleo e molho de pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que os sabores se desenvolvam. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha na geladeira.

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas, o alho, a pimenta vermelha triturada e o açafrão e refogue por 4 minutos. Acrescente o vinho; deixe ferver. Adicione os mexilhões e o tomilho; cubra e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos (descarte os mexilhões que não abrirem). Coe o caldo dos mexilhões em uma panela grande; adicione o chorizo, o tomate, a pimenta assada e a salsa ao líquido. Retire os mexilhões das cascas. ANTECIPADO: Os mexilhões e o caldo de cozimento podem ser preparados com 6 horas de antecedência. Cubra separadamente e refrigere.

Despeje óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir uma profundidade de 7,5 cm. Prenda o termômetro de fritura na lateral da panela. Aqueça o óleo até 177°C. Bata os ovos, o leite e a pimenta caiena em uma tigela grande. Adicione o pão; mexa para cobrir. Deixe de molho por 2 minutos. Escorra o excesso de líquido. Trabalhando em lotes, adicione o pão ao óleo quente e cozinhe até ficar dourado, virando conforme necessário, cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira para papel toalha e escorra.

Préaqueça o forno a 177°C. Leve o caldo de amêijoa e o vinho para ferver em uma panela pequena. Despeje em uma assadeira de 17x13 cm. Adicione os pedaços de bacalhau à assadeira; tempere com sal e regue com óleo. Asse até o peixe ficar opaco no centro, regando com o líquido de cozimento duas vezes, cerca de 8 minutos.

Leve o caldo de mexilhões para ferver. Adicione os mexilhões e aqueça até ficar pronto. Divida os mexilhões e o caldo entre 4 tigelas rasas de sopa. Cubra cada uma com um pedaço de bacalhau, 3 torradas e uma porção de maionese de açafrão

Uma linguiça de porco temperada com alho e especiarias, mas mais suave que o chorizo mexicano; disponível em lojas de alimentos especializados, mercados espanhóis e no tienda.com.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.