Cod Potpies with Dill Biscuit Crusts

Ingredients for Cod Potpies with Dill Biscuit Crusts

• 1 medium leek (white and pale green parts only), cut into 1/2-inch pieces

• 50g de cenoura finamente picada

• 60g finely diced celery

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 350ml de leite integral

• 3/4 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 575g skinless cod or scrod fillet, cut into 3/4-inch chunks

• 190g de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 3/4 colher de chá de sal

• 7 1/2 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus 1 tablespoon , melted

• 120ml plus 1 tablespoon whole milk

• 2 1/2 tablespoons chopped fresh dill

• a 3 1/2-inch round biscuit/biscuit cutter

• 4 (4- to 5-inch-wide) 8- to 275g ramekins*

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 232°C.

Wash leek in a bowl of water, then lift out and drain well. Cook leek, carrot, and celery in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring frequently, until tender, about 7 minutes. Add flour and cook, stirring, 1 minute. Stir in milk, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Bring sauce to a boil, stirring, then reduce heat and simmer, stirring occasionally, 4 minutes. (Sauce will be thick.) Remove pan from heat.

Whisk together flour, baking powder, and salt in a bowl. Blend in butter cubes with your fingertips or a pastry blender until mixture resembles coarse meal. Stir in milk and dill with a fork until mixture just comes together.

Gather dough into a ball, then turn out onto a lightly floured surface and knead 2 or 3 times. Roll out with a floured rolling pin into an 8-inch square (1/2 inch thick), then cut out 4 biscuits using cutter.

Sprinkle cod with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Bring sauce to a simmer and stir in fish, then divide among ramekins. Top each ramekin with a biscuit, then brush biscuits with melted butter. Arrange ramekins in a shallow baking pan and bake until sauce is bubbling and biscuits are golden, 12 to 15 minutes.

*Available at Bridge Kitchenware (800-274-3435).

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.