Ingredientes para Ensopado de Frutos do Mar com Amêijoas e Lulas com Salsa Verde

• 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca finamente picada

• 1 colher de sopa de orégano fresco picado

• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada

• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de mostarda Dijon em grãos inteiros

• 120ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1 2 1/4 a 1,1kg de robalo inteiro, escamado, eviscerado, desossado, cabeça removida

• filés sem pele e cortados em cubos de 1 polegada, todos os ossos, pele e cabeça reservados para o caldo

• 1200ml de água

• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 400ml de cebola roxa picada

• 275g de bulbo de funcho fresco picado

• 2 dentes de alho, fatiados finamente

• 1/2 colher de chá (rasa) de pimenta vermelha seca triturada

• 60ml de extrato de tomate

• 20 azeitonas verdes grandes curadas em salmoura (como Castelvetrano ou Cerignola)

• 16 amêijoas Manila, limpas

• 110g de lula limpa

• corpos cortados em anéis de 1/2 polegada de largura, tentáculos cortados ao meio

• 8 fatias de pão caseiro com 1/2 polegada de espessura

Combine todas as ervas em uma tigela média. Bata o vinagre e a mostarda, depois adicione gradualmente o óleo, batendo sempre. Tempere a salsa verde a gosto com sal e pimenta. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até estar pronto para usar, por até 2 horas.

Leve os ossos de peixe, pele e cabeça e 1200ml de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o caldo seja reduzido para 950ml, cerca de 30 minutos; coe o caldo em uma tigela.

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o funcho e o alho. Refogue até ficarem bem macios, mas não dourados, cerca de 25 minutos. Misture a pimenta vermelha esmagada; mexa por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e mexa até começar a escurecer, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e as azeitonas e deixe ferver. Adicione todo o peixe e frutos do mar. Cozinhe sem tampa até que as amêijoas se abram e o peixe e a lula estejam apenas opacos no centro e macios, de 6 a 8 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem). Tempere o ensopado de frutos do mar a gosto com sal e pimenta.

Torre o pão. Corte cada fatia ao meio. Coloque 2 metades de pão em cada uma das 4 tigelas rasas. Coloque o ensopado sobre o pão, dividindo igualmente. Regue o ensopado com salsa verde. Sirva, passando o pão restante e a salsa verde separadamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.