Chickpea Ragout

Ingredients for Chickpea Ragout

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 red onion, diced

• 2 tablespoons minced garlic

• 1 teaspoon ground cumin

• 2 cans (425g each) chickpeas, drained and rinsed

• 1 can (400g) diced tomatoes

• 2 sprigs fresh thyme or 1/2 teaspoons dried

• 2 teaspoons each honey and fresh lemon juice

• 425ml chicken or vegetable broth

• Couscous, for serving

• 1/2 cup chopped flat-leaf parsley

1. Heat the oil in a heavy saucepan over medium-low heat. Add the onion and garlic; wilt, stirring, for 5 minutes. Sprinkle with cumin and stir to mellow.

2. Stir in chickpeas, tomatoes, thyme, honey, lemon juice, and broth. Bring to a boil, reduce heat, season with salt and pepper, and simmer for 4 minutes.

3. While the chickpeas cook, prepare the couscous according to package directions.

4. Taste the chickpeas and adjust the seasonings as needed. Remove the thyme sprigs and stir in the parsley. Serve over couscous in shallow bowls.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.