Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This vibrant chicken schnitzel with chilli cherry tomatoes and mozzarella is a sophisticated take on a classic high-protein favourite. By flattening the chicken breasts and coating them in crisp matzo meal, you achieve a wonderfully crunchy texture that stands up beautifully to the juicy, oven-roasted toppings. The addition of spicy red chilli and zesty lemon provides a bright contrast to the rich, melted buffalo mozzarella, creating a balanced and satisfying meal.
Ideal for a nutritious midweek dinner or a relaxed weekend lunch, this dish combines simple preparation with bold, Mediterranean-inspired flavours. The vincotto adds a subtle sweetness to the tomatoes, while a final touch of basil pesto brings a fresh, herbaceous finish. Serve it alongside a crisp green salad or roasted root vegetables for a complete, homemade feast that is as nourishing as it is delicious.
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Ingredients for Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella
4 (200g) chicken breasts, butterflied
60g de farinha de trigo
Sal marinho e pimenta preta moída
2 ovos
60ml milk
475ml matzo meal
Vegetable oil, for shallow frying
1 (400g) can cherry tomatoes
40g vincotto
1 long red chilli, sliced
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
230g buffalo mozzarella, torn
Store-bought pesto, to serve
Baby mint leaves (optional), to serve
How to make Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella
Voltar ao conteúdoPreheat oven to 246°C. Using a meat mallet, pound each chicken breast to 1/4" thick. Place the flour, salt and pepper in a medium bowl and mix to combine. Place the eggs and milk in a separate bowl and whisk to combine. Place the matzo meal in a third bowl. Dust the chicken with the flour, dip into the egg mixture and press into the crumbs to coat.
Pour oil into a large frying pan to a depth of 1" and heat over medium heat. Cook the chicken in batches, turning, for 2 minutes or until golden and cooked through. Drain on paper towels and set aside. Place the tomatoes in a bowl and lightly crush with a fork. Add the vincotto, chilli, lemon zest, salt and pepper and mix to combine. Place the chicken in a roasting pan and top with the tomato mixture and mozzarella. Roast for 10–12 minutes or until the cheese is melted and golden. Divide among serving plates and top with the pesto and mint, if using, to serve.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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