Mousse de Fígado de Frango

Ingredientes para Mousse de Fígado de Frango

• 2 colheres de sopa de chalota finamente picada

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• 1 dente de alho, picado

• 80ml de conhaque ou outro tipo de aguardente

• 170g de fígados de frango, limpos (180ml)

• 5 gemas de ovo grandes

• 240ml de leite integral

• 60ml de farinha de trigo

• 1 1/4 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

• 3/4 de tablete (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal

• Várias folhas de louro (de preferência frescas

• )

• Acompanhamentos: biscoitos ou fatias de baguete torradas

• sal marinho em flocos

• cornichons

• um pote ou terrina refratária de 2 1/2 a 3 xícaras

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 177°C.

Cozinhe a chalota no óleo em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Retire do fogo e adicione cuidadosamente o conhaque (tenha cuidado; se o conhaque pegar fogo, agite a frigideira), depois ferva até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, 1 a 2 minutos.

Transfira para um liquidificador e adicione os fígados e as gemas, depois bata até ficar homogêneo. Adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica e misture até combinar. Despeje na panela, retirando qualquer espuma.

Coloque a panela em uma assadeira maior e asse em banho-maria até que o mousse esteja firme e uma pequena faca afiada inserida no centro saia limpa, cerca de 55 minutos.

Derreta a manteiga em uma pequena panela em fogo baixo, depois retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos.

Arranje folhas de louro decorativamente sobre a mousse. Retire a espuma da manteiga e, em seguida, coloque manteiga clarificada suficiente sobre a mousse para cobrir sua superfície, deixando os sólidos lácteos no fundo da panela.

Refrigere a mousse completamente, sem cobrir, por cerca de 4 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.