Frango ao Molho de Pimenta (Ají de Gallina)

Ingredientes para Frango ao Molho de Pimenta (Ají de Gallina)

• 8 ovos de codorna (opcional)

• 4 fatias (1,27 cm de espessura) de pão branco firme para sanduíche, sem casca

• 240ml de leite integral

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 50ml de óleo vegetal, dividido

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 3 a 60ml de pasta de ají amarillo ou ají mirasol engarrafada (às vezes rotulada como "crema")

• 475ml de caldo de galinha com sódio reduzido

• 120ml de Parmigiano-Reggiano ralado

• 80g de nozes (45g)

• 8 metades de peito de frango pequenos com pele e osso (2,5kg no total)

• Acompanhamento: arroz e lentilhas peruanas

• Guarnição: azeitonas pretas peruanas ou Kalamata sem caroço, cortadas ao meio

• fatias de limão (de preferência limas Key)

Pré-aqueça o forno a 204°C com a grade no meio.

Se estiver usando ovos de codorna, cubra com água fria em uma panela bem pequena. Leve para ferver e cozinhe, coberto, por 5 minutos. Enxágue os ovos em água fria para interromper o cozimento, depois descasque.

Embeba o pão no leite até amolecer, depois amasse com um garfo.

Cozinhe a cebola e o alho em 1 1/2 colheres de sopa de óleo com açafrão e 1/4 de colher de chá de sal em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Misture a pasta de pimenta e a mistura de pão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem espesso, de 3 a 5 minutos. Misture o caldo e o queijo e cozinhe por 1 minuto. Transfira cuidadosamente para um liquidificador com as nozes e bata até ficar bem homogêneo, cerca de 1 minuto (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Transfira o molho para uma panela média e mantenha aquecido, coberto, em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente.

Seque o frango, depois tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até ficar quente, depois doure metade do frango, com a pele voltada para baixo primeiro, virando uma vez, por cerca de 8 minutos no total. Transfira, com a pele voltada para cima, para uma assadeira de 4 lados. Despeje o óleo da frigideira e limpe-a, depois doure o restante do frango na colher de sopa de óleo restante da mesma maneira.

Asse o frango no forno até estar cozido, cerca de 15 minutos.

Corte os ovos de codorna ao meio no sentido do comprimento.

Coloque um pouco de molho em uma travessa grande, depois arrume o frango por cima. Decore com ovos de codorna e sirva com o molho restante ao lado.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.