Quesadillas de Frango e Cogumelos com Salada de Cenoura e Manga

Ingredientes para Quesadillas de Frango e Cogumelos com Salada de Cenoura e Manga

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 5 colheres de sopa de azeite, divididas

• 1 1/4 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida

• 575g de coxas de frango desossadas e sem pele, limpas

• 170g de cogumelos botão, limpos e cortados grosseiramente

• 2 limões

• Iogurte grego natural integral ou com baixo teor de gordura, 120ml

• 3 colheres de sopa de coentro grosseiramente picado, além de folhas inteiras para servir

• 2 cenouras médias (cerca de 110g cada), descascadas

• 1 manga média, fatiada finamente

• 140g de espinafre baby (cerca de 4 xícaras bem cheias)

• 4 tortillas de farinha (10")

• 250g de queijo Monterey Jack ralado (cerca de 230g)

Como fazer Quesadillas de Frango e Cogumelos com Salada de Cenoura e Manga

Pré-aqueça o forno a 218°C. Misture cominho, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Adicione o frango e os cogumelos e misture para envolver. Espalhe em uma assadeira com borda e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C, de 15 a 17 minutos.

Enquanto isso, esprema limões para obter 90ml de suco. Misture iogurte, 45ml de suco de limão e 45ml de coentro no liquidificador até ficar homogêneo.

Fatie as cenouras com um descascador de legumes no sentido do comprimento até formar tiras (ou use os buracos grandes de um ralador). Misture 1 colher de sopa de óleo e as 3 colheres de sopa restantes de suco de limão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Adicione as cenouras e o manga; misture delicadamente para envolver.

Retire a assadeira do forno, disponha as espinafres sobre o frango e continue a assar até que os espinafres murchem, cerca de 2 minutos. Transfira o frango para uma tábua de cortar, deixando os espinafres na assadeira, e corte em fatias finas.

Arrume as tortillas sobre uma superfície de trabalho. Dividindo igualmente, coloque queijo, frango, cogumelos e espinafre de um lado de cada tortilla. Dobre as tortillas ao meio para formar meia-lua.

Aqueça 1 1/2 colheres de chá de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo até ficar quente. Cozinhe 2 quesadilhas, virando uma vez, até o queijo derreter e as tortilhas ficarem douradas, de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira as quesadilhas para os pratos de servir, depois cozinhe as quesadilhas restantes com o óleo restante de 1 1/2 colheres de chá.

Polvilhe as quesadilhas com folhas de coentro e sirva com molho de iogurte e salada de cenoura e manga ao lado.

Frango e cogumelos podem ser cozidos e o molho de iogurte pode ser preparado com 4 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.