Bruschetta com Feijão Borlotti e Presunto de Parma

Ingredientes para Bruschetta com Feijão Borlotti e Presunto de Parma

• 300ml de feijões borlotti ou cranberry secos

• 230g de bacon ou pancetta, em cubos

• 100g de cebola amarela picada

• 100g de aipo picado

• 100g de funcho picado

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher

• 1 colher de chá de pimenta caiena

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de chá de alho picado

• 240ml de vinho tinto

• Uma lata de 14 1/60g de tomates em cubos

• 240ml de caldo de galinha, mais se necessário

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 8 fatias de Bruschetta Básica do Rick

• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

• 1 colher de chá de sálvia fresca picada

• 8 fatias finas de presunto de Parma

• Azeite de oliva extra virgem

1. Coloque os feijões em uma tigela ou panela e adicione água fria suficiente para cobrir. Deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas. Troque a água uma ou duas vezes, se possível.

2. Escorra os feijões, transfira para uma panela de fundo grosso e adicione água até cobrir por uma ou duas polegadas. Leve a água para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, retire qualquer espuma que subir à superfície e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que os feijões estejam quase macios. Verifique o nível da água durante o cozimento e reponha, se necessário. É importante manter os feijões submersos o tempo todo durante o cozimento.

3. Escorra os feijões e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra e refrigere até que seja necessário. Os feijões cozidos duram até 2 dias.

4. Em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio-alto por cerca de 6 minutos, ou até dourar e a gordura derreter. Adicione a cebola, o aipo, o funcho, o sal, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos, ou até a cebola amolecer. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos, depois adicione o vinho. Deixe ferver, reduza o fogo para uma fervura branda e cozinhe até reduzir pela metade.

5. Adicione os tomates e seus sucos. Cozinhe por cerca de 2 minutos, depois adicione o caldo, o vinagre, a folha de louro e os feijões.

6. Leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tempere a gosto com sal e pimenta, cubra e cozinhe por 10 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Adicione mais caldo, se necessário, para manter os feijões bem umedecidos. Misture a manteiga até incorporar.

7. Retire os feijões do fogo e deixe-os esfriar no líquido até ficarem mornos ou em temperatura ambiente.

8. Em uma tigela pequena, misture o manjericão e a sálvia.

9. Usando uma escumadeira, retire alguns feijões da panela e coloque sobre cada torrada. Muito líquido deixará a bruschetta encharcada, então escorra cuidadosamente ao retirar os feijões da panela.

10. Decore cada bruschetta com 1 fatia de presunto e uma pitada de ervas. Regue com azeite e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.