Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This deeply savoury Brodo di Parmigiano is the ultimate secret weapon for any home cook looking to add complexity to their dishes. By simmering authentic Parmigiano-Reggiano rinds with aromatic root vegetables, herbs, and a hint of juniper, you create a golden liquid brimming with umami. Whether you use it as a luxurious base for a seasonal vegetable soup or reduce it down to a glossy glaze for fresh pasta, this versatile broth brings a professional depth of flavour to your kitchen using often-discarded ingredients.

A fantastic example of resourceful Italian-style cooking, this parmesan broth is a brilliant way to ensure no part of the cheese goes to waste. It is a wonderful larder staple that freezes beautifully, ready to be transformed into a comforting midweek meal. For a vegetarian-friendly version, simply omit the Italian sausage; the rinds and black peppercorns still provide a robust, salty foundation that pairs perfectly with bitter greens like kale or tenderstem broccoli.

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)
2 yellow onions, peeled and coarsely chopped
2 russet potatoes, coarsely chopped
2 carrots, coarsely chopped
1 garlic head, halved crosswise
13 bay leaves
11 fresh thyme sprigs
1 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
1 colher de sopa de sal kosher
1 teaspoon juniper berries
1 bunch fresh parsley

How to make Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.