Frango Estufado com Presunto Defumado, Castanhas e Gengibre

Ingredientes para Frango Estufado com Presunto Defumado, Castanhas e Gengibre

• 650ml de água

• 12 cogumelos pretos chineses secos

• 1/2 colher de chá de pimenta branca

• 2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 1 colher de sopa de molho de soja

• 2 colheres de chá de açúcar

• 240ml de gengibre descascado e fatiado

• 60ml de vinho Shaoxing ou Sherry Oloroso seco

• 60ml de vinho branco seco

• 2 frangos pequenos (2 1/2 a 1,4kg), cada um cortado em 6 pedaços (pernas, coxas e peitos sem espinha)

• 650ml de água

• 2 colheres de sopa de óleo de milho

• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de sal kosher, dividido

• 40g de gengibre descascado e finamente julienado

• 120ml de vinho branco seco

• 180ml de vinho Shaoxing ou Sherry Oloroso seco

• 180ml de Oloroso Sherry seco

• 600ml de caldo de galinha com sódio reduzido

• 350ml mais 2 colheres de sopa de água fria, divididas

• 3 1/2 colheres de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 1 colher de chá de pimenta branca

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• Castanhas assadas em frascos de 7 a 230g

• 110g de presunto tipo country ou speck fatiado fino

• Acompanhamento: arroz de jasmim cozido no vapor

Leve a água para ferver em uma panela pequena, depois adicione os cogumelos e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois coe em uma peneira para uma tigela grande. Descarte os talos, depois esfrie as cabeças dos cogumelos, cobertas, até estar pronto para refogar o frango. Misture os ingredientes restantes da marinada no líquido dos cogumelos, depois adicione o frango e deixe marinar, refrigerado, mexendo ocasionalmente, por 1 dia.

Retire o frango da marinada e seque com um pano (descarte a marinada).

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até ficar quente. Pouco antes de dourar cada lote de frango, polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher. Doure, com a pele voltada para baixo primeiro, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Despeje todo o óleo da frigideira, exceto 1 colher de sopa, depois reduza o fogo para médio-baixo e refogue o gengibre, mexendo, por 1 minuto (não deixe dourar). Adicione o vinho branco e o Shaoxing e ferva até reduzir em três quartos, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, 350ml de água, açúcar, molho de soja, pimenta branca e as 2 colheres de chá restantes de sal kosher e deixe ferver.

Combine a farinha de milho e as 2 colheres de sopa restantes de água fria e misture no molho, depois ferva por 1 minuto.

Transfira o frango, com a pele para cima, para uma panela pesada de 6 a 8 litros (coloque a carne branca por cima). Adicione o molho, as castanhas e as tampas de cogumelos reservadas. Cozinhe em fogo brando, coberto, até que o frango esteja cozido, de 15 a 25 minutos.

Corte os peitos ao meio e volte para a panela. Adicione o presunto. Cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.