Ingredients for Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

• 150g chopped peeled Granny Smith apple

• 1/2 cup chopped coriander, divided

• 1/3 cup finely chopped red onion, divided

• 1 teaspoon (or more) fresh lime juice

• 80ml finely chopped green pepper

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 3 dentes de alho, picados

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta em pó

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 3/4 colher de chá de sementes de cominho

• 725ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 2 425g cans black beans, rinsed and drained

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• 750g cooked brown or white rice

• 1 2-1.4kg rotisserie chicken, skin discarded and meat shredded

• 4-6 lime wedges

Combine apple, 1/4 cup coriander, 2 tablespoons onion, and 1 teaspoon lime juice in a small bowl; toss to coat. Set apple salsa aside.

Combine remaining onion, pepper, and oil in a large skillet. Cook over medium heat, stirring often, until completely softened, 6-7 minutes. Add garlic and next 3 ingredients; stir constantly for 2 minutes. Stir in broth and beans; bring to a boil. Reduce heat to medium; simmer briskly, mashing some of the beans with the back of a spoon and stirring often, until sauce is thickened, 8-10 minutes. Season with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide rice and beans among plates. Top with some chicken and apple salsa. Garnish with remaining 1/4 cup coriander and lime wedges.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.