Peito de Atlanta

Ingredientes para Brisket de Atlanta

• Peito de carne bovina fresca de 2,3 kg, com excesso de gordura removido

• 2 garrafas (475g cada) de Coca-Cola (não Diet Coke)

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 45ml de óleo vegetal

• Marinada de Coca-Cola de 475ml, reservada do acima

• 1 envelope de mistura de sopa de cebola seca (de um pacote de 60g)

• 1 lata (230g) de molho de tomate sem sal

• 120ml de ketchup de tomate

• 3 cebolas amarelas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cada metade fatiada cerca de 1 cm de espessura

• 3 folhas de louro inteiras e grandes (de preferência frescas)

Como fazer Brisket de Atlanta

1. Coloque a picanha em uma assadeira grande e não reativa com tampa que encaixe bem (usei uma que mede 39,4 cm de comprimento, 30,5 cm de largura e 10 cm de profundidade). Despeje a Coca-Cola uniformemente sobre a picanha, cubra e refrigere por 24 horas, virando a picanha uma ou duas vezes na marinada de Coca-Cola.

2. Quando estiver pronto para prosseguir, pré-aqueça o forno a 163°C. Retire o brisket do assador e seque com papel. Forre uma peneira fina grande com filtro de café e coloque sobre uma tigela de tamanho médio. Despeje a marinada de Coca-Cola e deixe escorrer.

3. Esfregue bem o peito de boi de ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça óleo em uma frigideira pesada muito grande (15 polegadas) por cerca de 1 minuto em fogo alto até que apareçam ondulações na superfície da panela. Adicione o peito de boi e doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Volte o peito de boi para o assador, agora enxaguado e seco.

4. Para o Molho: Misture 475ml de marinada de Coca-Cola filtrada, mistura para sopa, molho de tomate e ketchup e despeje sobre o peito de carne. Espalhe cebolas fatiadas por cima e coloque as folhas de louro. Nota: Se usar folhas de louro frescas, amasse-as um pouco ao colocá-las na assadeira para liberar o sabor.

5. Cubra a assadeira, deslize para o terço inferior do forno e cozinhe lentamente a costela por 4 horas. Verifique a assadeira na metade do tempo e, se o líquido parecer pouco — o que é improvável — adicione um pouco mais de marinada de Coca-Cola filtrada, ou caldo de carne, ou água.

6. Retire o assador do forno e coloque sobre um suporte no balcão. Remova a tampa e deixe o brisket esfriar por pelo menos 30 minutos para que os sucos se assentem e a carne firme. Nota: Alguns cozinheiros deixam o brisket atingir a temperatura ambiente antes de servir. Descarte as folhas de louro e a marinada restante de Coca-Cola.

7. Para servir, levante o brisket para a tábua de cortar e corte em fatias de aproximadamente 0,6 cm de espessura—contra o grão e levemente na diagonal. Sobreponha as fatias de brisket em uma grande travessa e cubra com o molho da panela e cebolas. A melhor companhia? Para mim, nada supera uma salada de repolho azeda e cremosa.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.