Peito de Peru Glaceado com Agave e Molho de Jerez

Ingredientes para Peito de Peru Glaceado com Agave e Molho de Jerez

• 1 peito de peru (2,3 a 2,7 kg) com pele e ossos

• Sal marinho fino

• Pimenta preta moída na hora

• 1 cebola média, fatiada

• 240ml de água

• 45ml néctar de agave

• 80ml de vinagre de xerez

• 240ml de xerez seco ou meio-seco

• 725ml de caldo de peru marrom, caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 120ml de água

• 80ml de farinha de trigo

• 1 a 3 colheres de sopa de vinagre de xerez

• Sal

• Pimenta preta moída na hora

• Uma assadeira equipada com uma grade em forma de V

• um termômetro de leitura instantânea

How to make Agave-Glazed Turkey Breast with Sherry Gravy

Seque o peito de peru e esfregue-o com 2 1/2 colheres de chá de sal marinho e 1 colher de chá de pimenta. Se tiver tempo, deixe o peito na geladeira em uma assadeira coberta durante a noite ().

Deixe o peru em temperatura ambiente por 1 hora.

Aqueça o forno a 218°C com a grade na parte inferior. Coloque o peru na grade da assadeira e asse por 30 minutos.

Reduza o forno para 204°C e espalhe fatias de cebola no fundo da assadeira. Adicione 240ml de água e continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peito, próximo mas sem tocar no osso, registre 71°C, de 30 a 40 minutos.

Enquanto o peru está assando, misture o néctar de agave e o vinagre em uma pequena panela não reativa e ferva, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para 45ml. Retire do fogo, mas mantenha aquecido.

Pincele o glacê no peru e asse até que o termômetro registre 74°C, de 3 a 5 minutos.

Transfira o peito de peru para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto o peru descansa, remova a grelha, raspando qualquer pedaço saboroso na assadeira.

Coloque a panela sobre 2 bocas do fogão e adicione o xerez, depois deglace a panela fervendo o xerez, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 1 minuto.

Coe o líquido através de uma peneira em uma panela média e pesada. Adicione o caldo e leve à fervura. Reduza o fogo e mantenha em fervura branda.

Enquanto isso, misture lentamente 120ml de água na farinha em uma tigela pequena até que a mistura de farinha esteja homogênea, depois adicione 1 colher de sopa de vinagre. Adicione a mistura de farinha ao caldo fervente, mexendo, e leve o molho para ferver, mexendo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.

Tempere o molho com sal e pimenta e adicione vinagre, se desejar.

Fatie o peito de peru e sirva com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.