Salmão Cozido lentamente, Grão-de-bico e Verduras

Ingredientes para Salmão Cozido lentamente, Grão-de-bico e Verduras

• 2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco

• 1 lata de grão-de-bico de 15.140g, enxaguado

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 dente de alho, fatiado fino

• 1 maço pequeno de mostarda, sem talos e nervuras, folhas grosseiramente picadas

• 1 colher de chá de mel

• 110g de filés de salmão sem pele

• 1/2 cebola-roxa pequena, bem picada

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1/2 colher de chá de mel

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 60ml de azeite de oliva

• 60ml de óleo vegetal

• 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas

Pré-aqueça o forno a 121°C. Unte uma assadeira grande com óleo. Misture grão-de-bico, cominho e 1 colher de sopa de óleo em uma tigela média. Amasse cerca de metade do grão-de-bico com um garfo; tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de grão-de-bico para a assadeira preparada.

Aqueça o restante de 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o alho, mexendo, até ficar aromático, cerca de 30 segundos. Adicione as folhas de mostarda e cozinhe, mexendo, até ficarem levemente murchas, cerca de 1 minuto. Acrescente o mel e 60ml de água; tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até as folhas ficarem completamente murchas, cerca de 2 minutos. Transfira para o prato com a mistura de grão-de-bico.

Tempere o salmão com sal e pimenta; disponha sobre as folhas verdes e a mistura de grão-de-bico e regue com azeite. Asse até o salmão ficar opaco no centro, de 30 a 35 minutos.

Bata a chalota, o suco de limão, a mostarda e o mel em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta. Aos poucos, adicione o azeite, batendo continuamente; ajuste o tempero com sal e pimenta.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe as alcaparras até que se abram e fiquem crocantes, cerca de 30 segundos; escorra em papel toalha.

Regue o salmão com vinagrete e cubra com alcaparras.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.