Salmon Salad with Fennel, Orange, and Mint

Ingredients for Salmon Salad with Fennel, Orange, and Mint

• 60ml sugar

• 60ml unseasoned rice vinegar

• 2 whole star anise*

• 950ml cold water

• 450g salmon fillet with skin

• 2 navel oranges

• 600g very thinly sliced fennel (from 2 medium bulbs)

• 1 cup small fresh mint leaves

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Place sugar, vinegar, star anise, and 950ml cold water in large deep skillet. Season with salt and pepper. Bring to boil over high heat, stirring until sugar dissolves. Add salmon fillet, skin side up, to skillet. Cover skillet and remove from heat. Let stand 10 minutes. Using slotted spoon, turn salmon over; cover and let stand until salmon is just opaque in centre, 5 to 6 minutes longer. Remove salmon from liquid and cool. Coarsely flake salmon into medium bowl, removing bones and skin; set aside.

Cut top and bottom 1/4 inch off each orange. Stand 1 orange on 1 flat end. Using small sharp knife, cut off peel and white pith. Working over large bowl, cut between membranes, releasing segments into bowl. Repeat with remaining orange. Add salmon, fennel, mint, and olive oil. Gently toss to combine. Season with salt and pepper.

Star-shaped seedpods; sold in the spice section of some supermarkets and at specialty foods stores and Asian markets.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.