Salmão Niçoise

Ingredientes para Salmão Niçoise

• 230g de pequenas batatas roxas

• Sal kosher

• 110g de vagens, aparadas

• 6 ovos grandes, em temperatura ambiente

• 2 colheres de sopa mais 60ml de azeite de oliva

• 60ml de alcaparras escorridas, secas com papel toalha

• 450g de filé de salmão com pele

• Pimenta preta moída na hora

• 4 filés de anchova em conserva de óleo

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon em grãos inteiros

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1 limão

• 1/2 chalota média, finamente picada

• 950ml de frisée ou mâche

• 60ml de azeitonas niçoise, sem caroço

Coloque as batatas em uma panela média e adicione água fria até cobrir por 1". Leve para ferver, tempere com sal e cozinhe até que estejam macias ao toque de um garfo, 15–20 minutos. Transfira as batatas para um prato com uma escumadeira.

Retorne a água para ferver e cozinhe os haricots verts na mesma panela até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada. Resfrie até ficar frio, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque.

Leve a água na panela de volta à fervura e cozinhe os ovos por 8 minutos. Transfira os ovos para uma tigela com água gelada e deixe esfriar até ficarem frios, cerca de 5 minutos. Descasque; reserve.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma pequena panela em fogo médio-alto. Adicione as alcaparras e cozinhe, mexendo a panela ocasionalmente, até que as alcaparras estourem e fiquem crocantes, cerca de 5 minutos. Transfira as alcaparras com uma escumadeira para papel toalha para escorrer. Deixe o óleo esfriar; reserve.

Preaqueça o forno a 220°C. Esfregue o salmão com o óleo de alcaparras reservado e coloque em uma assadeira com borda; tempere com sal e pimenta. Asse até ficar ao ponto (o peixe ficará ligeiramente translúcido no centro), 10–12 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, amasse as anchovas, a mostarda e o açúcar em uma tigela grande para formar uma pasta grossa. Remova a casca e a parte branca do limão. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas do limão para liberar os segmentos. Esprema o suco restante das membranas na tigela; descarte as membranas. Bata a chalota, depois adicione lentamente os 60ml de óleo restantes, batendo. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

Usando um garfo, quebre o salmão em grandes lascas; descarte a pele. Corte as batatas e os ovos reservados ao meio, transversalmente.

Arrume a frisée em uma travessa; tempere com sal e pimenta. Regue com metade do molho. Cubra em montes separados com batatas, vagens, ovos cozidos, azeitonas e salmão. Regue a salada com o restante do molho e cubra com alcaparras fritas.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.